鱧(はも)
今日は夏の魚、鱧の紹介です。
日本料理で夏を感じてもらうには、やはり鱧なのではないでしょうか。
シャリッ、シャリッ、シャリッ‥と軽快な骨切りの音。
聞いた事がありますか？この音がおいしさの始まりです。
鱧専用の包丁もあります。
写真のような湯引きをお出しする時は、出来る限り、
お客様の目の前で骨切りをお見せするようにしています。
湯引きには梅肉醤油。
これも店それぞれ。料理人のこだわりが発揮されます。
味が淡白でよくわからない、と思われる方もいらっしゃるようですが、
鱧のだしは、旨味が濃く、いいだしがでます。
お椀はもちろんですが、もう一つの浜佑のおすすめは
鱧の柳川鍋。
イチオシです。
ブログはじめます！
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これから利用してみようかなと思ってくださっているお客様へ
お店のこと
おすすめのお料理
料理長のこだわり などを
お伝えしていけたらと思っています。
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と思った方はぜひお声がけを。
重い腰をようやく上げた私が
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女将