こんにちは！栗原公子です。
最近、生徒さんとの質疑応答が続いています。
タイムリーな食のご質問をシェアいたしますね。
結論、青より、赤の方が良いです＾＾
娘達も、アレルギー持ちかも？、な状態なので、紫蘇ジュース、是非試してみたいです！
紫蘇について。「紫蘇（薬味として使う緑の方です）は栄養がズバ抜けていいんだよ！」と、食品関係の仕事をしている主人に聞いたことがあるのですが、赤紫蘇は抗酸化作用という点で優れているのでしょうか？
先生からのメールを頂いて、主人に話したら、緑の紫蘇も同じ効果があるのかなぁ？と、二人で単純に疑問を抱いたもので…
紫蘇について。「紫蘇（薬味として使う緑の方です）は栄養がズバ抜けていいんだよ！」と、食品関係の仕事をしている主人に聞いたことがあるのですが、赤紫蘇は抗酸化作用という点で優れているのでしょうか？
先生からのメールを頂いて、主人に話したら、緑の紫蘇も同じ効果があるのかなぁ？と、二人で単純に疑問を抱いたもので…
いいご質問ですねー＾＾
以前、ブログやメルマガでシソジュースのお話をしたのですが、その流れでのご質問でした。
抗酸化作用は、ご質問にもある通り、赤紫蘇の方が高いです。
わたしからの回答です。ポイントは、性質の違いからの使い分けです。
青シソのβカロテンは、脂溶性の成分です。
赤シソのアントシアニンは、水溶性です。色素成分ですね。
ジュースにするには、水から煮出します。なので、抗アレルギー作用の成分を取り入れるのであれば、赤シソが向いていますかね。
青シソは、葉そのものを食べる調理向きです。でも、大量に食べないと栄養そのものは取り入れることができません。
シソ味噌などにすると、たくさん食べれますね＾＾
赤シソのアントシアニンは、水溶性です。色素成分ですね。
ジュースにするには、水から煮出します。なので、抗アレルギー作用の成分を取り入れるのであれば、赤シソが向いていますかね。
青シソは、葉そのものを食べる調理向きです。でも、大量に食べないと栄養そのものは取り入れることができません。
シソ味噌などにすると、たくさん食べれますね＾＾
いかがでしょうか？
食材で迷ったら、このような性質の違いから考えてみしょう。
結果、その時期の恵みを、美味しく取り入れることができるのですね＾＾
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