ぶり大根①・大根 水と塩で20分ほど茹でる②・ぶり 熱湯に潜らせ氷水に30秒浸し水気を拭きとる③・玉ねぎ 油で炒め①を加え炒める④・②を加え・だし汁 250ml・砂糖 35g・酒 35ml・醤油 35ml・みりん 60ml蓋なし、強めの中火で約30分火を止め、1時間置き味を染み込ませる