オテル・デュ・キャップ-エデン-ロック「アフター12」

「オテル・デュ・キャップ-エデン-ロック」はフランスの海沿いにある町アンティーブの最高級リゾートホテルです。
そのホテルで2009年から、シェフパティシエのリリアン・ボンヌフォアさんがゲストのためにショコラトリーを新設されました。2011年C.C.C.4タブレットを獲得しています。

2013年の新作「アフター12」。
サボテンジュレのガナッシュに生姜ピールの二層仕立てです。
サボテンジュレはサボテンの花の部分を使っているそうです。
こんな組み合わせ、聞いたことないですよね。なので味の想像も、もちろんつきません。

ひとくちかじると、口の中にひろがる生姜の香り！　かなり強いです。
生姜湯を飲んだ時と同じ、あの感じです。鋭く強い生姜の味です。
ほんのすこしだけイチゴのような甘さがあります。ピール要素ですね。

また、サボテンガナッシュからは土臭いというかスモーキーというか、もんやりした香りがありまして、これがサボテンの影響なのでしょうか。
サボテンの花をいただいたことがないので、なんとも言い難いです。

しかしこのガナッシュの食感が素晴らしいです。
ほんとうに細かい粒が含まれており、シャリっとします。
すぐ溶けてしまうので、口に残ることはなく、かじる瞬間だけ感じる面白い感覚です。

まとめると「このチョコレートは生姜味だよ」といって差し支えないと思います。
とにかく、生姜です。

真夜中に食べるために作られた「アフター12」。
生姜が入ってると聞いて、体を温めてゆっくりする おやすみ用のチョコかしら、
なんて思ってしまいましたが、違いますね。
お酒の後の気付けとか、眠いけどもうひと遊びするぞ！という覚醒用のチョコのような気がします。
せっかくフランスに来たんだからもっと楽しんでいきなよ、というメッセージだったり…して？

Hôtel du Cap-Eden-Roc（フランス語）
http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com/fr/bienvenue/

セバスチャン・ゴダールの塩キャラメルタブレットがスーパーストロング！

セバスチャン・ゴダール
http://www.sebastiengaudard.fr/

セバスチャン・ゴダールは「フォション」でピエール・エルメの後任として、シェフパティシエを務めた経歴を持ち、2011年、パリに自身の店をオープンさせました。「伝統継承」をテーマにしており、店舗にはクラシックなフランス菓子がずらりと並んでいます。

塩キャラメルといったら「アンリ・ルルー」や日本で流行った時に食べた諸々のような、バターをのせたパンケーキに近いほっこりとした味が私のイメージです。

ところが、セバスチャン・ゴダールの「タブレット イヴォワール キャラメリゼ フルールドセル」は、とても塩が強いです！口の中の塩味が止まりません。

それもそのはず、使われているフルールドセル（フランス語で「塩の花」という可憐な名前が付けられているおかげで、また脳の誤解が生まれるのですが）、いわゆる粗塩なんですね。

とろけるくらい甘くて香ばしいキャラメル味のホワイトチョコに、
パンチの強い塩味がいつまでも続きます。

コーラだと思って飲んだら麺つゆだった。
何気なく食べたトマトがものすごく甘かった。
たとえがなんだかおかしいですが、それぐらいの衝撃がありました。
いや…めちゃくちゃ美味しいです。やみつきになる味です。

パリのお店でもこのタブレットは人気なんだそうで。
よくわかります。

冬季限定★▲日本未入荷！【フランス直輸入】Sébastien Gaudard セバスチャン・ゴダール... 価格：1,890円（税込、送料別）

和栗専門店「和栗や」がモンブランショコラを期間限定で販売

谷中銀座商店街にある和栗専門店「和栗や」で、「モンブランショコラ」が期間限定で販売されています。

和栗やのブログによりますと、柔らかくて優しいお味のようです。

「チョコレートとの相性を考えて配合をしたモンブランクリームは、
濃厚なのにとても優しい味わい。
そこに、ミッシェルクルイゼル社（フランス）のクーベルスイートと、
フレッシュの生クリームで作り上げた生チョコをコーティング。
口の中に入れるとまずは、上質なカカオの香りが、
そして後から繊細で優しい栗の薫りが。
なめらかで、とろけるような味わいのハーモニーをお楽しみください。」
（引用：和栗やブログ , 2013年2月8日）

価格は４個入りで1,400円。３月末まで販売予定です。
完全予約商品ですので、店舗へ行く前に電話予約が必要です。
また地方発送も行っているようですので、
詳細は公式サイトやブログでご確認ください。

和栗や
http://waguriya.com/index.html

和栗やブログ：モンブランショコラ（新商品）
http://waguriya.com/blog/?p=507

先日サロンデュショコラで、「アンリルルー」のモンブランとラム酒のガナッシュにミルクチョコをコーティングしたボンボンショコラを試食させていただいのですが、
それがものすごく美味しくて、栗素材に興味を持ちはじめたところでしたので、
このニュースに飛びつかずにはいられませんでした！
ほうじ茶あたりの香ばしい飲み物と一緒にいただきたいですね。