dancyu

特集が、餃子や焼き飯や、お好み焼きなら必ず買っている、dancyu

そして、最新号は、お好み焼き特集

ぼくの得意料理の一つも、お好み焼きだが、

刻みたてキャベツを使うと、お好み焼きの仕上がりがベッタリしてしまうことに気づき、

いつからか、しばらく水分を飛ばしてから、使っていた。

今回のｄａｎｃｙｕの記事でも、その手法が書かれていた。

料理人、気付く点は普遍的だ。

生地も、たくさん空気を含ませて作るのだ。