2024年3月6日訪問。
水道橋『八咫烏』へ。
最初に黒文字のお茶が出た。
◆L’arm~en~Gentei “Arc” 鴨の正油ラーメン
◆スペシャルプレート 鴨のmrn、鴨のつくね、フォアグラ揚げワンタン
◆鴨とポルチーニと湯葉の親子丼
Arc 鴨の正油ラーメン：
麺は、全粒粉の細麺。
具は、鴨チャーシュー、芹と春菊と炭焼き油揚げの山椒和え、糸島めんま、九条ネギ、清見オレンジ、など。
スープは、ローストしたあいち鴨のガラ・和歌山のブラッドオレンジ・鰹の枯節・昆布で作ったスープ。
カエシは、2種類の醤油・カシス・バルサミコ・赤ワイン・黒文字で作ったカエシ。
オイルは、あいち鴨のオイル・フォアグラ・ポルチーニで作ったオイル。
スペシャルプレート：
・鴨つくね、青のりクリームオレンジソース、九条ネギソテー
・鴨と大和芋の揚げワンタン、フォアグラムース
・鴨の生ハム、新じゃがと新玉と大根のマリネ
どれも美味し
麺・具を食べ終わり、スープも全部飲んで完食。
