2024年1月24日訪問。
水道橋『八咫烏』へ。
最初に鉄観音のほうじ茶が出た。
◆Romantist Taste 2024 ジェノベーゼ 〜イベリコ豚とバジルの塩ラーメン
◆グリルトマトとグリルチキンのDON
◆バジルチーズ和え玉
Romantist Taste 2024 ジェノベーゼ 〜イベリコ豚とバジルの塩ラーメン：
麺は、ラーメンらしさを追求した極細卵麺。
具は、
・国産豚バラの炭焼きチャーシュー（豚バラにたっぷり塩胡椒をまぶし二日間乾燥、その後炭焼きして8時間じっくり火入れ）。これを薄切りにして、ローストした松の実を加えたアイオリソースをかけたもの。
・ガレット風かき揚げ（イベリコ豚サルチチョン、ジャガイモ、玉ねぎ、インゲン、青豆を千切りにして混ぜ合わせてパルミジャーノとパセリの衣をまとわせて揚げ焼き）。
・ハーブ、フラワー(from梶谷ファーム)。
など。
スープは、国産の豚をメインに数種類の乾物とハーブとイベリコ豚サルチチョンを少し加えてじっくり煮出した極上の豚清湯。
カエシは、ミネラルが強く塩味がおだやかな塩を数種類・ドライトマト・乾物・白ワイン・日本酒・白醤油で作ったカエシ。
オイルは、イタリアンパセリとバジル、さらに少しのニンニクとアンチョビを加えじっくり火にかけた特製オイル。
美味し。
ガレット風かき揚げが熱々。
ロースト松の実を加えたアイオリソースをかけた
国産豚バラの炭焼きチャーシューも美味し。
ラーメンの麺・具、丼、和え玉を食べ終わり、スープも全部飲んで完食。
