2024年1月18日訪問。
水道橋『八咫烏』へ。
最初に、ヨーロピアンハーブティーが出た。
◆トーキョーニューミクスチャーヌードル フォアグラ・鴨白湯・たら
◆鴨ガーリックそぼろDON 菜の花タルタル添え
◆特製ミートソース和え玉
トーキョーニューミクスチャーヌードル：
麺は、国産小麦100%の細麺。
具は、鱈の揚げ焼き、地鶏とパセリとレモンピールの餡、大根のパリパリサラダ、九条ネギのバターソテー、えのきのソテー、など。
スープは、鴨ガラで炊いた白湯に黄蕪・フルーツ人参のすりながしを加えて鴨油でソテーしたフォアグラをさらに加えて煮詰めたスープ。
オイルは、親鶏の鶏油をベースに数種類の香味野菜を落とし込んだオイル。
カエシは、ミネラル分の強い塩を何種類かブレンドし、これに白ワイン・少しのサフラン・白たまり・白醤油・レモン・はちみつで仕上げたカエシ。
どれも美味し。
丼美味しかった。菜の花の苦味が良かった。
なにげにミートソース和え玉もニンニク・オリーブオイルが効いてて美味しかった。
完食。
