2023年12月20日訪問。
水道橋『八咫烏』へ。
最初に、栗の紅茶が出た。
◆Yatagarasu of the Year 2023
第1位 MAD WORLD 鰤とカリフラワー
◆限定セット：鰤といぶりがっこのご飯、カキの山椒コンフィ、鴨のドーナツ
MAD WORLD 鰤とカリフラワー：
麺は、中細麺。
具は、昆布締め鰤米油揚げ特製赤ワイン・生醤油ソース絡め、セミドライトマト、大葉、カリフラワー揚げ焼き、白菜ともものすけと蓮根のサラダ、ペペロンナッツ、など。
スープは、大山鳥の清湯を極限まで煮詰めてそこに炒めた大量の玉ねぎとじっくり火を入れたカリフラワーを加えたポタージュなスープ。
カエシは、白ワイン・白醤油・発酵オレンジ・香川の塩で作ったもの。
オイルは、地鶏の鶏油に発酵バターと、重すぎるのでエシャレットのオイルでバランスよくしたもの。さらにパセリとクレソンのオイルを全体に。
限定セットプレート：
牡蠣の山椒漬けと白菜漬け、いぶりがっこと鰤のご飯、鴨の炭焼きとドーナツ。
どれも美味し。
ラーメンの麺・具を食べ終わり、残ったスープに鰤といぶりがっこのご飯の半分を投入。
良く混ぜるととびきり美味しいクリームリゾットに。
完食。
