2023年12月13日訪問。
水道橋『八咫烏』へ。
最初にルイボス・レモンマートル(お茶)が出た。
◆Yatagarasu of the Year 2023
第2位 Bring Me The Oyster カキとバジルの塩ラーメン
◆イベリコ豚直火焼きチャーシュー
◆カキ増し
◆【限定セット】ローストビーフ to クリームリゾット
カキとバジルの塩ラーメン：
麺は、全粒粉の細麺。
具は、チャーシュー、牡蠣フリット、イベリコ豚直火焼きチャーシュー、自家製トマトソースのマルゲリータバケット、アマランサス、かいわれ、玉ねぎ、など。
スープは、鳥と和出汁をベースに少しホタテの出汁を合わせ、これにパセリ・バジル・エシャレットのペーストを少し入れたスープ。
オイルは、バジルと香味野菜をベースにじっくり香りと旨味を抽出し、これに発酵バターの中でベーコンをコンフィして肉の旨味を移して仕上げたオイル。
カエシは、白醤油とぬちまーす、これに白ワイン・ペルノ・紹興酒などで複雑かつスッキリとしたカエシ。
【限定セット】ローストビーフ to クリームリゾット：
ローストビーフは、ソースが根菜赤ワインソースとわさびクリーム。その他、タマネギサラダ、など。
クリームリゾットは、特製カルボナーラリゾット。ホタテ、ベーコン、フルーツオニオン、漬けマッカラン(卵黄)、黒胡椒、など。
どれも美味し。
完食。
