2023年9月29日訪問。
新宿御苑前「支那蕎麦 澤田」へ。
お店到着。入店。
券売機で「特製昆布水つけ麺」の食券を購入。
空いているカウンター席に着席。
店員さんに食券を渡して注文。
つけ汁は醤油にするか白醤油にするか聞かれたので白醬油でお願いした。
しばらくして運ばれてきた。
◆特製昆布水つけ麺(白醤油)
麺は、北海道産小麦を使用したしっかりした平打ち太麺。昆布と鰹節を一日かけて出汁をとった高粘度の昆布水に浸っている。
具は、麺のほうにチャーシュー2種、味玉、大葉。つけ汁の中にメンマ、ネギ、柚子胡椒。別容器のスープの中に肉ワンタン、海老ワンタン。
つけ汁は、白醤油系。
美味し。
麺を昆布水と良く混ぜたあと、最初は塩だけで。美味しい。麺の弾力や風味を味わえる。
次につけ汁に浸けて。さらに柚子胡椒で味変を楽しんだ。
ワンタンも美味し。
麺・具を食べ終わり、残った昆布水はワンタンが入っていたスープに入れて飲んだ。
つけ汁の残りはスープ割りしてもらった。
こちらも全部飲んで完食。