部飲んで完食。2023年8月11日訪問。
神保町「海老丸らーめん」へ。
最初に、キノコの冷製スープが出た。
◆【お盆特別限定】冷やしホタウニらーめん フランス・マルセイユの風
マグレドカナール、帆立、うにと共に
スープ：
ニンニク
エシャロット
ポワロー
マッシュルーム
ノイリー(酒)
貝の出汁
フュメドポワソン(魚の出汁)
フォンドボー(子牛の出汁)
鴨の出汁
クリーム
麺：
細麺(冷やし)
具：
山芋(生姜と山葵でマリネ)
鴨(マグレドカナール)
雲丹
帆立
オクラ(ピクルス)
アマランサス
ラディッシュ薄切り
帆立の出汁に酢を効かせたジュレ
美味し。
スープは飲めば飲むほど重厚さを感じられる。
山芋は食べると山葵が香り、オクラも酸味があってピクルスになっているのがわかる。
帆立は雲丹をのせる面だけがポワレされていて、雲丹も表面が炙ってある。
細かいところまで神経が行き届いている感じ。
麺・具を食べ終わり、スープも全部飲んで完食。
