2023年6月30日訪問。
東所沢「ラーメンWalkerキッチン」へ。
6月28日〜7月3日は水道橋「八咫烏」が登場。
最初に、ミントレモンティーが出た。
◆【限定ラーメン】鮎と濃密和出汁と卵黄 完全感覚Dreamer ver
限定ラーメン：
麺は、細麺。
具は、鮎(内臓全て取り除き一度山椒と木の芽のオイルでコンフィし、さらにそれを直火焼き)、茄子揚げ浸し、出汁を吸わせた厚揚げ、トマト、葉素揚げ、茗荷、みかん、蓼のジュレ。
スープは、鰹・昆布・あごに三つ葉九条ネギ茗荷などを加えて透明の出汁を炊き、これに濃い卵の卵黄を加えて乳化させた柔らかくもしっかりしたスープ！？みたいなやつ。
オイルは、生海苔とエキストラバージンと岩塩。
カエシは、アゴ出汁と生醤油。
セットのスープは、しじみとトマトの冷製お出汁。
セットのごはんは、和牛とピーマンの炊き込みご飯。
みかんは絞って鮎などにかけて食べるとのこと。
美味し！
鮎は柔らかで骨まで食べられる。
鮎のほろ苦さと濃密和出汁と卵黄のスープのまろやかさが合わさって美味。
セットのごはんもおこわっぽくて美味し。
というか、全部美味し。
完食。
