2023年3月29日訪問。
夕飯を食べに、水道橋「八咫烏」へ。
限定メニュー
鴨'N Feel the Noize! 2023
・【限定ラーメン】鴨 to トリュフの正油ラーメン
・特製ブリのカルパッチョ to ワカメご飯
から、両方選び、代金支払って注文。
最初に、ラプサンスーチョン(松で燻製した紅茶)が出た。
しばらくして運ばれてきた。
◆【限定ラーメン】鴨 to トリュフの正油ラーメン
麺は、特製全粒粉入り細麺。
具は、鴨ロース、豚バラのクランベリー煮込み、菜の花とメンマのトリュフ味噌グラタン、ポワローネギ、ネギ、オレンジ、など。
スープは、鴨出汁に昆布と乾物。
かえしは、たまり醤油をベースにカシス、クランベリービネガー、赤ワイン、バルサミコ酢、24時間熟成黒みりん、エシャレットで香り漬けしたカクテル翔ダレ。
オイルは、鴨脂の中に鴨ガラを入れてブラッドオレンジのピールと玉ねぎ。
とのこと。
美味し。
トリュフ味噌がスープに溶けると、スープの味に深みが出てさらに美味し。
細麺も良い。
◆特製ブリのカルパッチョ to ワカメご飯
ブリにソース、バジルオイル、薬味(三つ葉、大葉、ネギ、など)。
ワカメご飯に少量のイクラ。
麺・具を食べ終わり。
ブリのカルパッチョとワカメご飯を食べ終わり。
残りのスープも全部飲んで完食。
