稲荷町「稲荷屋」へ。
限定を食べに来た。
券売機で限定用の食券を購入。
空いているカウンター席に着席。
店員さんに食券を渡して注文。
しばらくして運ばれてきた。
「カツオのコンソメ かけらーめんとその他」
カツオ出汁のコンソメ仕立て（かけラーメン）とカツオの春巻き
『かけラーメン』
麺は、細麺。
具は、なし。
スープは、お店のツイートによると
「牛各部位、ミルポワに下処理したカツオのアラを加え10時間ほど炊いてフォンを取り、そこにカツオのひき肉とミルポワを加え、コンソメにしました。
それだけだとただのコンソメなので仕上げに鰹出汁を加えらーめんスープにしました。
鰹出汁はかなり濃いめに作ったので味付けは塩のみとなります。
香味油はカツオに合わせ大葉としょうがを少し垂らしてあります。」
とのこと。
『春巻』
春巻、米ナスのピュレ、葉っぱ。
お店のツイートによると
「春巻きの皮はパートフィロ。中身はカツオを薄くそいだものと大葉、みょうがとエシャロットの炒めたもの、プチトマトフォンデュ。
ソースは米ナスのロースト、にんにくコンフィ、味噌、オリーブオイル。
あとは飾りの葉っぱ。」
とのこと。
どちらも美味し！
完食。
