ラーメンスープ研究は続く
今夜もラーメン。
自分は透明スープの方が好みだってわかった。
今日は透明な鶏ガラスープ250ccに魚だしを105ccプラス。おお！！好き好きこの味♪さっぱりしてておいしー♪
かつおだけでは物足りなかったので、魚だしに煮干しを加えてみたのね。そしたらその香りと風味がちょうど良かった。幸せー♪
自分は透明スープの方が好みだってわかった。
今日は透明な鶏ガラスープ250ccに魚だしを105ccプラス。おお！！好き好きこの味♪さっぱりしてておいしー♪
かつおだけでは物足りなかったので、魚だしに煮干しを加えてみたのね。そしたらその香りと風味がちょうど良かった。幸せー♪
初！！自作ラーメン
はぁ～。
ついにやっちゃいました。作っちゃいました。ふむーー。
鶏ガラスープの作り方を調べていて見つけた自作ラーメンのホームページ。んー美味しそう。でもラーメンは奥が深くて、お店に出るようなラーメンを自分で作るには相当の修行が必要。そのホームページの方も２００３年から作り続けていて、ダシの材料から味付けまでものすごーーーく細かく調整している。そうなのだ、そこまでハマらないと美味しいラーメンは作れないんだ、きっと。だからやめようやめようって思ってたのに。
お昼にmachuにメールした。
「ラーメン食べに行かない？」
外で食べれば沸々と沸き上がるこのラーメン熱をひとまず満足させられるって思ったからなんだけど・・・残念ながらmachuはお昼を食べているところだった。しかもインスタントラーメン（笑）
仕方ない、きっと運命なんだ。今日という日は私の人生初自作ラーメンの日なのだ。
そう心に決めて作ってみた。自作ラーメン。
まずは醤油タレ。タマネギ1/4個を荒微塵にし、ショウガ1cm×3cmくらいを荒微塵に。ニンニク２かけを半割りに。これを大さじ２程度のサラダ油で炒める。タマネギが透明になって角が丸まってうっすら色づくくらいまで。ここに醤油180ccと酒50ccを加える。塩小さじ１と砂糖大さじ１を加えて、５分程度煮たら出来上がり。（醤油はかけ醤油も50cc入れている。実は後でラーメンにした時甘過ぎたので醤油を30cc足した。その合計が180cc）
醤油タレを冷ましている間に麺を買いに出かけた。で、また買っちゃった。鶏ガラ。今度は中火で２時間煮て、白濁したスープを作るのが目的。だから私、一体何を目指しているのか・・・。
帰ってきて、味付け卵とチャーシュー作り。
味付け卵は水から８分茹でた卵を、薄めた醤油タレに漬け込む。
チャーシューは豚バラをネギとショウガと一緒に４０分煮て、醤油タレにそのまま漬け込む。
どちらもほどほどに味が染みたかな？っていうところで、やっとラーメンスープの調合を。かつおダシをとるのが面倒だったので、お湯200ccにかつお粉末小さじ2を加えたものをつかった。（ちょっとダシ薄過ぎたけど）
最終量が360ccくらいになるように、鶏ガラスープとカツオだしを混ぜる。多分だけど、鶏ガラスープが280ccくらいで、カツオだしが80ccくらい入ったんじゃないだろうか。いや、もっと全体量多かったかも？この辺はかなり曖昧。味をみつつ、『あ、いい感じ』っていうところまで混ぜてみた。
そこに醤油タレを40cc。予想以上にラーメン味。かなりびっくり。
スープを熱々にして、茹でた麺を入れる。手早く手早く。今回の麺は極細ちぢれ麺。本当はもうちょっと太めにしたかったけど売り切れだったので。あらかじめ用意しておいた、小松菜・チャーシュー・卵を乗せたら出来上がり。
おお？かなりラーメンっぽい香りしてますけど？？
一口食べてビックリ。
おお、これラーメンだよ、ラーメン。ビックリだけど出来ちゃったよ。下手なラーメン屋で食べるより絶対美味しいよ？
そりゃ反省点も多いけど。卵は味薄過ぎだし、チャーシューももっと漬け込みたいし、タレが甘すぎるからもうちょっと醤油を際立たせたいし。お酢を少し入れてもいいかもしれないな。
でもこれが自作ラーメンなら十分満足。人に食べさせられる。
やるな、私。
よし、次は今日作った白濁スープのラーメンに挑戦だ！
ついにやっちゃいました。作っちゃいました。ふむーー。
鶏ガラスープの作り方を調べていて見つけた自作ラーメンのホームページ。んー美味しそう。でもラーメンは奥が深くて、お店に出るようなラーメンを自分で作るには相当の修行が必要。そのホームページの方も２００３年から作り続けていて、ダシの材料から味付けまでものすごーーーく細かく調整している。そうなのだ、そこまでハマらないと美味しいラーメンは作れないんだ、きっと。だからやめようやめようって思ってたのに。
お昼にmachuにメールした。
「ラーメン食べに行かない？」
外で食べれば沸々と沸き上がるこのラーメン熱をひとまず満足させられるって思ったからなんだけど・・・残念ながらmachuはお昼を食べているところだった。しかもインスタントラーメン（笑）
仕方ない、きっと運命なんだ。今日という日は私の人生初自作ラーメンの日なのだ。
そう心に決めて作ってみた。自作ラーメン。
まずは醤油タレ。タマネギ1/4個を荒微塵にし、ショウガ1cm×3cmくらいを荒微塵に。ニンニク２かけを半割りに。これを大さじ２程度のサラダ油で炒める。タマネギが透明になって角が丸まってうっすら色づくくらいまで。ここに醤油180ccと酒50ccを加える。塩小さじ１と砂糖大さじ１を加えて、５分程度煮たら出来上がり。（醤油はかけ醤油も50cc入れている。実は後でラーメンにした時甘過ぎたので醤油を30cc足した。その合計が180cc）
醤油タレを冷ましている間に麺を買いに出かけた。で、また買っちゃった。鶏ガラ。今度は中火で２時間煮て、白濁したスープを作るのが目的。だから私、一体何を目指しているのか・・・。
帰ってきて、味付け卵とチャーシュー作り。
味付け卵は水から８分茹でた卵を、薄めた醤油タレに漬け込む。
チャーシューは豚バラをネギとショウガと一緒に４０分煮て、醤油タレにそのまま漬け込む。
どちらもほどほどに味が染みたかな？っていうところで、やっとラーメンスープの調合を。かつおダシをとるのが面倒だったので、お湯200ccにかつお粉末小さじ2を加えたものをつかった。（ちょっとダシ薄過ぎたけど）
最終量が360ccくらいになるように、鶏ガラスープとカツオだしを混ぜる。多分だけど、鶏ガラスープが280ccくらいで、カツオだしが80ccくらい入ったんじゃないだろうか。いや、もっと全体量多かったかも？この辺はかなり曖昧。味をみつつ、『あ、いい感じ』っていうところまで混ぜてみた。
そこに醤油タレを40cc。予想以上にラーメン味。かなりびっくり。
スープを熱々にして、茹でた麺を入れる。手早く手早く。今回の麺は極細ちぢれ麺。本当はもうちょっと太めにしたかったけど売り切れだったので。あらかじめ用意しておいた、小松菜・チャーシュー・卵を乗せたら出来上がり。
おお？かなりラーメンっぽい香りしてますけど？？
一口食べてビックリ。
おお、これラーメンだよ、ラーメン。ビックリだけど出来ちゃったよ。下手なラーメン屋で食べるより絶対美味しいよ？
そりゃ反省点も多いけど。卵は味薄過ぎだし、チャーシューももっと漬け込みたいし、タレが甘すぎるからもうちょっと醤油を際立たせたいし。お酢を少し入れてもいいかもしれないな。
でもこれが自作ラーメンなら十分満足。人に食べさせられる。
やるな、私。
よし、次は今日作った白濁スープのラーメンに挑戦だ！
とり鍋の幸せ
コトコトと４時間かけて作った鶏ガラスープ。
思いつきで作ったけど、ちゃんと利用方法も考えてあったのだ。
それは・・・とり鍋！！！！
ちゃんと透明に黄金色に出来上がった鶏ガラスープを土鍋にはって、カセットコンロに乗せる。昼間からひとり鍋スタート♪昼間だから飲めないのが残念だが仕方ない。
お楽しみの雑炊まで、ハフハフ言いながら食べる幸せと言ったらもう！
このスープに塩を溶かしただけで最高に美味しい。それで鍋を作るんだから美味しくないはずが無い。
これも美味しいの。鶏ガラについていた身を取ったもの。鶏ガラには意外とたっぷり身がついているし、長時間煮込まれているから柔らかくてとても美味しいのだ。これは意外だった。
本日の具はこれ。
白菜・長ネギ・えのき茸・とり団子。とり団子はもも肉をたたいて、塩こしょうとショウガで軽く下味をつけ、片栗粉少々でまとめてある。これをスプーンで一口サイズにして鍋に落とすのだ。美味しいに決まってる。
鍋をすだちポン酢でいただいて、大満足のしめはもちろん雑炊。
水で洗ったご飯を入れて、塩だけで味付け。卵を半熟にしたら出来上がり。
最高です。
酒もってこーい！！！！
まだ残ってる鶏ガラスープ。
・・・やっちゃう？アレ、やっちゃう？？
思いつきで作ったけど、ちゃんと利用方法も考えてあったのだ。
それは・・・とり鍋！！！！
ちゃんと透明に黄金色に出来上がった鶏ガラスープを土鍋にはって、カセットコンロに乗せる。昼間からひとり鍋スタート♪昼間だから飲めないのが残念だが仕方ない。
お楽しみの雑炊まで、ハフハフ言いながら食べる幸せと言ったらもう！
このスープに塩を溶かしただけで最高に美味しい。それで鍋を作るんだから美味しくないはずが無い。
これも美味しいの。鶏ガラについていた身を取ったもの。鶏ガラには意外とたっぷり身がついているし、長時間煮込まれているから柔らかくてとても美味しいのだ。これは意外だった。
本日の具はこれ。
白菜・長ネギ・えのき茸・とり団子。とり団子はもも肉をたたいて、塩こしょうとショウガで軽く下味をつけ、片栗粉少々でまとめてある。これをスプーンで一口サイズにして鍋に落とすのだ。美味しいに決まってる。
鍋をすだちポン酢でいただいて、大満足のしめはもちろん雑炊。
水で洗ったご飯を入れて、塩だけで味付け。卵を半熟にしたら出来上がり。
最高です。
酒もってこーい！！！！
まだ残ってる鶏ガラスープ。
・・・やっちゃう？アレ、やっちゃう？？