こんにちは、HANAMITSU嫁です!
連日、沢山のご来店誠にありがとうございます。
働ける喜び、当たり前の事ではないので本当に有り難いです。
さて、
こんばんは、HANAMITSU嫁です!
7月8日水曜、通院の都合により臨時休業させて頂きます。
よろしくお願い致します。
おはようございます、HANAMITSU嫁です!
昨夜は余裕ありの空席状況であったにも関わらず、
満席から何組もお断りするという状況で、こういう事は滅多にございません。
お断りするのは、心が痛いです。
満席でお断りするのは、うちにとってマイナスしかありませんしお断りしたお客様にも申し訳なく、またお越しくださるだろうか…と思ってしまいます。
全てはタイミングで、直前やから空いてないという事はほぼないので、また懲りずにお願い致します。
ただ、メニューに関しては、ご予約分しかご用意してないものもあり、売り切れで選択肢が少ない事もございますので、やはりできるだけお早めのご予約がオススメです。
あれだけ昨日はお断りしたのにご予約は全く増えていませんので、ぜひ本日以後もお越しお待ちしております。
↓↓↓
ここから長文です。
題名に関係ない内容です。
ちょっと思った事があり、でも、読みたいと思って下さる方だけでお願い致します。
スルーでも全然何の問題もございません。
めんどくさ~な事書いてますので。
飲食店で個人経営してるお店は、繁盛しようと頑張るよりも潰れないよう、潰さないよう必死でありとあらゆる工夫をし、自店を守っているお店の方が多いのではないでしょうか。
もちろん繁盛が店の存続に繋がっていくものだとも思いますが、やり過ぎたコストパフォーマンスという名の安売りや、媚び過ぎる接客はむしろ自分達の首を絞めることになりかねないのかもしれません。
昨今、バーとレストランの区別もなく利用される方も増え、居酒屋と割烹、日本食の違いもなく経営されるお店も増え、それはそれで良いのだと思います。
ただ、ならば基本をきちんと忠実に修行し、何年も何十年も自分の腕を磨き続け、自分の味を探求し続ける料理人はいらないのではと思っているところもあります。
ただ、それを求めてくださるお客様もいてくださるのも事実ですが、対して
「みんな楽しいからあの店に行くんだ」と他店の事を引き合いに出されうちと比べられ、うちにダメ出しされた方が昔いらっしゃいました。
もちろん、その楽しいお店も美味しい事は前提だと思います。
で、その方がおっしゃりたいのは、うちは楽しくない、美味しいけどという事なのかもしれません。
ですが、それも人それぞれの感じ方なのだと思います。
そのお店が楽しい方はそちらが合っていらっしゃるんだと思います。
当店の味を、シェフの選ぶ、私の選ぶワインやチーズを心から楽しんでくださるお客様だけで、良いのではないのだろうか。
それがうちの答えです。
私達が自分達の今までの人生をかけてやってきたことを一緒に楽しんでくださるお客様だけがお越しくだされば良いと思います。
それでこそ、お互いが楽しく感じる事なんだと思います。
相手を変えてやろう、苦言を突きつけてやろう（あくまでもご自身の理想の押し付けに過ぎないですが）そのような事は、もう必要ないと思います。
シェフは何十年も料理人をやり、それが生きがいでそれこそがライフワークで、もちろん誰にも恥じないような自分の仕事をやって参りまして、それだけを純粋に求めてくださるお客様だけで良いのだと思いました。
純粋にシェフが好き、シェフの料理が好き、そう言ってくださるお客様だけで良いのではと思いました。
そして、そのパートナーである私を受け入れ、私の仕事も認め、それこそ20年以上、チーズに携わり自分に恥じない仕事をして参りまして、それを大切に思い、通って下さるお客様だけで良いのではないかと思いました。
これから、うちへお越し下さるお客様が、喜んで楽しんで「また来るね」とおっしゃって下さる。
それが嬉しく、やってて良かったとまた頑張ろうと思える。
思わせて下さる。
本当に有り難く、生きていける糧になり、HANAMITSUを守っていこうとできるだけ守っていこうと思える力になります。
HANAMITSUサラダ、大好きでいつも召し上がってくださるお客様、カタラーナが大好きなお客様、カルパッチョのブラックオリーブペーストソース大好きなお客様、ボネ大好きなお客様、皆様お待ちしております。
シェフも私もいつもを支えて下さっているお客様に心より感謝しています。
皆様がいてくださるから、私達は心も豊かに生きて頑張っていける。
お店というのは、必死で守っていかないと存続はできません。
それを支えてくださるお客様がいてくださるから、私達は頑張れます。
心を豊かに保てるのは、心が通い合える相手だから、場所だからこそ。
感謝を忘れないのは、そう思わせて下さるのは、相手が本気で思って下さるからこそ。
私はシェフの召使いでも下僕でも下っ端でもない事をお分かりくださっている方は、ご自身の価値観の押し付け等なさらない事。
飲食店をやってると、報われない事だらけです。
どんなに美味しいものを作ってもそれがわからない人間もいて、それを口コミにわざわざ書き、自身の恥をさらしているにも関わらず一部の支持者に踊らされ、それに満足してやり続ける。（口コミを書かれる事が悪いわけではありません。お好みに合わない事も悪いわけではありません。食べる事、食事を楽しむ事の価値観の違いと口コミを書く目的でお店に行ってる人間かの違いです。）
ですが、うちのお客様はそういう方がいらっしゃらない。
本当にいらっしゃらない。
それこそが、HANAMITSUの凄さだと思っています。
いつも皆様ありがとうございます。
