京都有次 日本橋木屋 福井高村刃物 この3種を使用
木屋は菜切包丁しかないが 他は牛刀 ペティナイフ 骨すき
どこのがいいかというと どれも同じ
高村は比較的長期に切れ味が持続するが
自分で研ぐには手間がかかる
ダマスカスを使用しているが本当のダマスカスは歴史上の金属で組成不明
現代は模様がついていればダマスカスとよんでいる
あの有名シェフが使っているなど考えると
所有欲は満たすが それだけ
でも物凄く良く切れる
有次は切れ味の持続が落ちるが 自分で研ぐとすぐ戻る
余談だがいい砥石は包丁より高かった
結論として 包丁は研磨がすべて
よくトマトを置いて片手でスライスする場面を見るが
よく研げている包丁は大体できると思う
ステンレスは研磨が大変だが切れ味が続きサビに強い
鋼は研磨がしやすく まめに研磨すると切れ味が持続する
種類は牛刀とペティナイフで充分 骨すきはいらなかった
切れ味のいい包丁は 筋繊維や植物繊維をつぶさないので
食材の味が驚くほどちがう
よく切れる包丁は 本当に気持ちがいい
いい◯◯とか おすすめの◯◯とググると 色々出てくるが
何を使っても包丁の素材と長さと見た目で決めて
あとはまめに研ぐことに尽きる
おすすめ関係は広告で 比較しながら使い込んでいる人はいないことがよくわかる
比較なんかしているから (貧)乏備録