ネットで調べると まな板はいろいろな種類がある
プラスチック 木 ゴム
各々利点欠点あるが行き着くところは木
木の中で何が一番いいのか
値段を考えずに最高級のまな板を教えてと
CopiltとChatGPTに聞いたら
Copiltは
バッコ柳・本榧（かや）・いちょうの木の３択
ChatGPTは
一枚板の榧の木製まな板の1択
これらすべて使ったことがあるが確かに榧が一番馴染んだ
ただ榧なら何でもいいわけではなく
柾目 赤色 目が細かくないと良さが出ない
左のまな板はラップがかかっているが強めの赤色 中国産
右のまな板は国産の日向榧
両方とも横に木目が入っているがこれが柾目
中国産はあまり市場に出ないが特上品
ラップがかかっているためややムラに見えるが素晴らしい
右の榧も木目が素晴らしい
ただこうしたまな板は有名店で買うとかなり高くなるし物がない
碁盤屋さんか榧専門のお店が確か
形は丸型はやめたほうがいい
包丁は木目に垂直に使うのが基本なので
丸形だと木目に合わせるのが面倒
使用後は包丁の目に沿って立てて乾かす要は横向きに乾かす
木目に沿って縦長に立てると包丁傷のところの水はけが悪くなる
ほかにもいろいろな種類のまな板の特徴があるが
現在使用中の方もいるので省かせていただきますが
料理人の意見よりもまな板やさんの意見の方が理にかなってるなあ
と思いました