全国発酵食品サミットＩＮこうざき！

おはようございま～す！そして　ご機嫌麗しゅう～

はい。行って参りました。千葉は　香取郡の神崎に

下総神崎駅を降りますと　正面にこちらの町図がありました。

いやいや　なんだかワクワクしつつ・・・この駅から　歩いて15分先に目的地の

ふれあいプラザにと　思っていたら何と送迎車が！

さすがです。私の方向音痴レーダーが発信しなくてすみました。歩いて15分の

距離を2倍かけてしまう事を察して下さったのでしょう。ありがたいかぎりです。

遠慮なく乗り込んだ送迎車にて　辿り着くは

じゃじゃん

『全国発酵食品サミット　いん　こう～ざきぃ～』

来ちゃいましたエヘヘヘ

ってな訳で　見渡すと

こんな風景や・・・

　　　　　　　　　　　　　こんな風景が

お腹がマックスに空いていた私には

天国と地獄とも言える光景に　

選択しなぞはなく　豚汁並びにつき立てのお餅をたらふく食べたのは言うまでもなく・・・。

すっかり　お祭り気分るんるんに。

はい。そして　テンション上がりっぱなしの私に　更なる出会いがありました。

それは　コチラ

写真でしか　見ることが無かった　まさに　米に花咲く糀が

凄いやったカメラを構える私に　更にお店の方が『摘まんで食べて下さい

』と。やはり普段のモノよりも甘みが強く香りもいいもう、これは素晴らし

過ぎて　皆さんに見せてあげたい気持ちになり

思わず『これ下さい』と無茶ぶり発言しちゃうほどでした。

　　 　なんだかんだ　フラフラと

しているうちに　気付けば・・・・

　　お土産を買い込んでしまいました。

買った商品の説明はまたにして　目的である13時から始まる発酵パネルディスカッションのお話も　また・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・

醤油の味に魅せられて・・・

ご機嫌麗しゅう～

変換機能が　最近を打ち込もうとすると『細菌』になったり

曜日を打ち込もうとすると『（菌）』となってしまう今日この頃・・・

2013醤油教室第一回目1月19日（菌）講師は作間由美子先生でした。

醤油と言うものを仕込むなんて　やはり凄い事。並ぶ味噌は『手前み

そ』と言う言葉があるくらいですから　昔は各家々で作られたもの。だとしても

なかなか今では　味噌も自宅で！なんてないのが今。

でもですね、なんか・・・思うんですよ　今だからこそ　やるべきであり、知るべき

なんじゃないかって。

ちょっと面倒くさいことほど　やるべきなんじゃないかと。ま、さすがに醤油も仕

込むべきとは言いませんが　醤油本来を日本人ならば知っていても　損はない

と思うのです。

あ、あれ何を伝えたかったんだったかな・・と。あ、そうそう　醤油を仕込める

なんて素晴らしいと言いたかったのです。

はい。醤油にもいろいろりますね。濃口、淡

口、再仕込み、たまり、しろ、加工。

舐めて知る！

地方によって様々な醤油ですが　

何故に関東は　濃口を好まれ　関西は淡口を？

濃口醤油が発達した関東では　かつお、マグロの赤身の魚が捕れ、香りの強い濃口の方が相性が良く、

対して関西では　鯛、かれい、アマダイといった白身魚が豊富で　それらを引き立てる淡口が好まれた。と知りました

ちょっとした事ですが　知ると楽しい豆知識面白いので　これからも調べてみようと思いました。

さて・・・

同じ時期に　仕込まれました醤油達ではありますが　何故か個性が現れる・・・。

色も味も全て　育つ環境で・・・。

たぶん、ですね・・・

親に似る。飼い主に似るんだと思います（笑）

　お勉強も大切ながらも　食べて学ぶが　一番

ランチを出した時に　嬉しいのが　『わぁ～凄い美味しそう』と皆さんが喜んでくれた時

作ったのは　料理長なんですけど（笑）　何故か嬉しくなる瞬間だったりします。

さてさて・・・昨日は　『発酵サミット』に足を運んで参りましたので　少しばかりまた　ブログアップ致しますね　　

では・・・また～

2013初めを飾る発酵教室は・・・

ご機嫌麗しゅう～

今週頭に雪が降り雪に弱い東京・・・　

足元がおぼつかないですね。

革靴　ローファー　ヒールでの出勤ともなると　何故かみな生まれたばかりの小鹿のような歩きに・・・。

はたまた　無謀にも自転車を乗りこなそうとする男子高校生を走る電車内から見かけたのですが　まるでタイヤなぞ要らない曲芸の如くの乗りこなしに感銘を受けました。嘘です。

危険ですので皆様　まだまだ裏道等は　雪かきされてない所が沢山ありますので　お気を付け下さいます様に・・・。

ってな訳で　今年一発目の発酵教室は　

味噌

みそみそみそ手前みそ～なわけですが

作る工程で皆さんが　おっしゃるのが・・・

『思っていた以上に　大変ですね』と・・・

そうなんです

ですが、この大変な作業があるからこそ　美味しい味噌が出来るのです

大変だった分　半年後には美味しい味噌が出来上がる愛情を注いだ分味噌の恩返しがあると　私は思っております。

一仕事終えて　やってくるのは・・・

発酵食堂　豆種菌のランチ　

夜のメニューに無い美味しい料理が待ってます

これが食べたい一心で　頑張る方もいらっしゃるくらいです。

味噌教室は、来月もありますので　ご興味ある方　ご参加お待ちしております　　

明日は　醤油教室です。既にかなりの人数の方がお申し込み頂きましてありがとうございます。　

醤油を仕込むなんて　よく考えたらすごいですよね。更に　諸味が最高に美味しい調味料になるんですよ～

素晴らきかな発酵料理～

発酵定例会！！

皆様　ご機嫌麗しゅう～

発酵とは　何ぞやら？と疑問となったある日から　試行錯誤をして・・・

生まれた協会　『日本発酵文化協会』　いやいや　生まれるべくして誕生した協会何だと　昨日思いました。

これまで誕生するべくして誕生した発酵マイスターは　総勢67名！

すごい！の一言です。　このマニアックな世界（怒られるかなあ？（笑））に　沢山の方々が足を運んでくださり　そして　そして　昨日開かれました！！

『発酵定例会！』　

さてさて　始まりました定例会第一部

日本発酵文化協会理事でもあられる

　㈱八海山　八海醸造株式会社代表取締役　南雲二郎様より　始まり

第二部では　発酵マイスターと講師及びインストラクターの方々による研究発表

・『子どもの食育活動』　発酵マイスター1期生細野清美様

・『自家製天然酵母で作る美味しいパン』　天然酵母おこし隊　発酵マイスター2期生　浅川つぐみ様、浅賀明日香様、大橋久美子様、藤田由美子様

・『能登のイカの魚醤（いしり）について』　発酵インストラクター　麻日奈芽実様

・『発酵人プロジェクト』　講師みさきのゑ様

研究発表をされた方々　お疲れ様でございました。そして　ありがとうございます　　

そして　そして　我等が教授柏木先生（東京農業大学　応用生物科学部醸造科学科）より乾杯の挨拶を頂きまして

参加頂いた皆さんより　持ち寄られた数々の発酵食品＆発酵料理～

　こちらのテーブルに並ぶお料理は　是友先生が　短時間にも拘らず作製下さいました発酵料理です。

　　　　　　　　　

クレソンと水菜の発酵ゴマサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　麹納豆の白和え

　　　　　　（塩麹納豆＋木綿豆腐+みょうが）

　　　　　　　　　　などなど　他にも振る舞って下さいました　

　是友先生　ありがとうございました

そして・・
発酵マイスター並びにインストラクター、講師群より持ち寄りの発酵食品＆料理もご紹介～

高橋　洋治様より　～ゴルゴンゾーラ～　

蜂蜜をかけて食べると更に美味しくワインに最高な一品～

ありがとうございました。

シミズアヤコ様より　～ピクルスの豚バラ醤油カス漬け巻き～

お弁当にもいい一品真似して作ろうとおもいま～す。

ありがとうございました。

作間由美子様より　～アボカドディップ～醤油カス漬け美味しくて　すぐに無くなる勢いでした

ありがとうございました。

奥田涼子様より　～水ナスのぬか漬け～

大阪泉州の名物とありました私、水ナス大好きなんです！美味しかったです。

ありがとうございました。

他にも　数々の発酵食品＆お料理があり、全てご紹介至らず申し訳ありません。

そして、なんとこの日偶然にも　

協会インストラクターでも在られる　麻日奈芽実様のお誕生日

こちらのケーキは　豆種菌料理長がすごいの一言です。なんと　こちらも発酵食品使用したケーキ美味しく頂きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芽実さんとケーキにてパシャリ

何だかんだと　満腹に～

美味しいお酒は　もちろん八海山様よりご提供下さいました。本当にありがとうございました。

ご協力下さいました関係者の皆様　ありがとうございました。

楽しく、美味しく　これからも　よろしくお願い致します

明けました。おめでとうございました！！

2013！幕開け

皆様　ご機嫌麗しゅう～

すっかり・・・年も明けましたが　皆様はどんなお正月を過ごされましたか？

ワタクシ　オリゼーは・・・これは　毎年なのですが

何故か年末の大掃除をやると風邪をひくというジンクスがあるのか・・・

微熱との戦いを過ごしての　初詣だったり、微熱があるにも係わらず家族からの拷問とも言える「初江ノ島釣り大会」に半ば強要され夜中に車に押し込められての初日の出を拝みました。　

幸せな限りでございました　　

はい。いろいろと反省点はございますが

発酵ツアーの続きをと思いまして　

はい！

写真を提供してくれた方からよりますと　ここで　ランチを！とのことでした。

ワイナリーで　ランチ羨ましい限りですね

そして、急遽ここのワイナリーも見学にいたり　ランチを食した一行はシャトー酒折へ

辿り着いた先には、関係者以外立ち入る事の出来ない場所も見学　出来たらしく他にも沢山の写真がありましたが・・・

関係者以外は立ち入り禁止なとことあったので・・・写真アップは控えさせて頂きますね。

そして、そして・・・

ワインがたっぷ～～～～りと仕込まれ

広いですねぇ

　樽に入れられ　眠りに入ったワインこの光景だけで　美味しそうに感じてなりません。行きたかった・・・。と後悔しつつ

次なる写真は・・・

たっぷりと試飲試飲なのに　たっぷり呑まれたそうです・・・。何だかブログを書いていて虚しくなってきました（笑）

ま、今年もあると信じて　次回なる発酵ツアーには必ずや参戦したい所存でございますo(〃＾▽＾〃)o

あ、帰りは甲府の駅売店にて　こちらを購入されたようです

購入しただけではなく・・呑んだんでしょ？（笑）

と呟くオリゼーでした。。。