春うらら～。桜満開の中の2013/3/23キムチ教室！

ご機嫌麗しゅう～。

すっかり　春爛漫ですね。

春が　来ると思い出す～♪ってな訳で　私の頭の中が　春になってしまう今日この頃・・・３月２３日は　土曜という事も有り　花見をしていた方々も多かったことでしょう。

桜の花びら見る度に～♪と歌い出したくなる陽気の中　開催されましたキムチ教室！

写真は　豆種菌裏にある桜の木。

花が宿るまで　気付かずいました。こんなに近くに桜の木があったことを。

見た瞬間に　衝動的に写真を撮ってしまいました。

豆種菌の建物と桜の木！こんなにも桜の木が合う建物は他にない！事も無いのですが　東京ではあまりないかなと・・・。

さてさて　始まりました『キムチ教室』。

すっかり　バタバタとまたも１人でしてしまい　授業風景の写真が一枚もない有様です。

・・・・・で、・・・・・で　慌てて捕りました。

皆さん、とてもいい笑顔！

李先生は　何故にこんなに美しいのでしょうか。タイトルを付けるならば・・

『眩しさを感じて春！』ですね。

それに比べて私と来たら・・・キムチ教室は　すっかり終了後の一枚ですので実際の工程がお見せ出来ず・・・。

美味しそうなランチと輝きの中・・・

テーブル中央に四種のソースと共に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ランチを召し上がって頂くスタイル。

長野料理長から本日のランチを説明していただいている写真です。バタバタとしてたので　聞いてませんでした。すみません。

とにかく　美味しそうだったなと・・・。

あ、皆さん　朗報です。

来る４月３日　豆種菌料理長による料理教室が　ございます！

出来るならば　私も生徒の１人として　受講したい！！というか　長野料理長の元でいろいろと学びたい！。という私の野望は置いといて。ってな訳で　

ご興味ある方は　日本発酵文化協会ＨＰより　お申し込み下さい。

必ず料理の幅も知識も増える教室かと思いますので。

教訓　バタバタとせずにアシスタント業をこなせる人になる事。

を胸に・・・春。事務局わたなべでした。。アハハ・・・。　

～発酵マイスター第５期生～

こんにちは～事務局の渡邉です。

すっかり　昼間は暖かい陽気となり、も～すぐ春ですねぇ～♪と年齢ばれる歌を奏でてしまう今日この頃～

ご機嫌麗しゅう～。

花粉の猛襲に耐えて耐えて暮らす中ではございますが、何事にも不屈の精神で　私過ごしております。

最近の大の仲良しは　スコッティと言う柔らかなティッシュが私を慰めてくれる訳です。

はい・・・。私の鼻をすする音が　教室内のＢＧＭになっては　いけないので今週は　ほとんど二階にて事務作業をしてました。

３月１４日～１７日の連続４日間！発酵マイスター育成講座開催致しました。

皆様　お疲れ様でございました。

もう、５期生となるんですね。凄い！

今回のマイスター受講に置きましては　沢山の方々が受講を希望され　残念ながら時期のマイスター（６期）に申し込む運びとなった方　誠に申し訳ありませんでした。

何故に、連続４日間？と疑問になられる方もいることでしょう。それは、遠方からの生徒さんがいる上で　渡航費を考えての事なのです。

出来る限りのご希望を叶えたく今回は　連続的となりました。

４日間　足しげく誰一人として　欠席もなく受講頂きありがとうございました。

大変なご足労だったかと　思います。

意外に難しい～！と悲鳴に近い言葉もあったりでしたが、私は楽しい４日間でもありました。

同じ日の同じ時間に同じ場所　同じ顔ぶれともなると　初日の緊張感は　どこに？（笑）と思えるくらい和気藹々に。

大変なのは　これからでは　ありますが　頑張り過ぎず頑張っていただければと思っております。

さてさて、春近しという事で 日本発酵文化協会　この春にて　めでたく一年を迎える事となりました。

一喜一憂！皆様に感謝を致しまして　来たる４月２７日（土）12：00～より『発酵ＢＢＱ』を開催致します。

この機会に　是非　ご家族、ご友人お誘いあわせの上　ふるってご応募下さいませ！

あ～　お肉とビール・・・考えただけで楽しみな　オリゼ～事　事務局渡邉でした～。

今日の発酵食ごはん出版記念パーティを終えて・・・（2013/3/5）

皆様　ご機嫌麗しゅう～！

事務局渡邉です。

先日、３月５日（火）に行われました。

出版記念パーティ！！

ご参加頂きました　たくさんの皆様本当にありがとうございました！

発酵調味料を武器に　今後の皆様の食卓がより一層　『おいしい食卓』になればと　思っております。

そんな私も　麹の力なのか・・・最近　よく会う方々に『痩せた？』と言われるのです。

特別　なぁ～んにも　していないのですが。。発酵の力でしょうか・・？

お酒を飲んでも　悪酔いせず　二日酔いもないのは　もしかしたら　そうなのかも？？

ってなわけで

美味しい料理と

美味しいお酒達と共に

スタートした祝賀会。

楽しんで　頂けたでしょうか？

料理を作る料理長は

裏で、稀に見ないスピードで　フライパンを振るも

追いつかない現状に汗をかき・・・今後の教訓を

私も得ました。

そんな中も　著さで在られる是友先生は

豆乳から作製しました醤油の圧搾！

こちらの豆乳醤油にて　お刺身を食べて頂くコンセプトにて。

豆乳から醤油が出来るなんて　凄いですね！割烹着姿の是友先生がこの日も見られました。

その後　後半にてトークショーも。

写真の映りが悪く申し訳ありません。

この後にも発酵ビンゴ大会等もあり

賑やかな会となりました。

ご参加下さいました皆様　誠にありがとうございました。

至らない点が　いくつもあったにも　拘らず　お礼の言葉を逆に受け

ありがたい限りでございました。

今後とも　この協会から発信出来る事を探し　皆様に笑顔を届けられるよう努力して参ります。

楽しく　美味しい時間をありがとうございました！

もやしもんな日々～2/15醤油教室からの・・2/22醤油搾り教室～

ボジョルノ～そして　ご機嫌麗しゅう～

皆様　ご存知の事務局スタッフ渡邉でーす。知らない人は　至急講座に参加してくださーい。もれなく　暑苦しいくらい話しかけます。嘘で～す。

若干、人見知りもしますが　悪い人じゃないので『ブログを見て来ました』と言って下されば　『すいません・・』と恐縮した私を提供しまーす。

てな訳で　２月の半ばに行われた醤油教室の様子をと・・・

この日の講師は　作間先生

作間先生の教室に　参加下さった皆さんがそろって

『明るく、楽しい先生で良かったです。』　『面白く楽しく学べました』と感想を頂きます

作間先生から　私も会う度にパワーを貰うというか　元気になれるのです。

何故ですかね？これも　発酵の力なのでしょうか（笑）

さてさて　日本の伝統調味料の一つ　お醤油

地方、各地によって　味も風味も見た目も違うわけですが・・・

な・なんと　この教室で作製した醤油達も　何故か仕込んだ時期、季節、はたまた同じ教室、同じ麹で作製しても　毎回ながら　一人一人味も風味が違うという・・・。魔か不思議な現象

はい、いきなりですが　昨日の講座　醤油搾り教室に移ります。

この日の講師は　またまた作間先生　生徒さん一人一人が　持ち寄った醤油諸味を搾りつつ　授業をしてます。

このあとのランチでみなさん　自分の醤油以外を味見。

あ、搾るだけでなく　自信で作製された醤油諸味をベースに　イカと螺貝の諸味キムチを作製してお持ち帰り頂きます。

諸味キムチの配合中・・・　

絶品のお酒のあてが　出来上がります

醤油を作製したからこそであり、　どこにもない。手に入らない物が作製出来るのが　醤油搾り教室の良さだったりします。

私は　何よりも醤油諸味が大好きなので　この教室が大好きです。　

美味しい三種のディップも　搾り教室ならではの代物。普段　このような形のランチ形態が　ないので　いつもにまして　搾り教室は賑やかになってました。

密かに　もう一本諸味食べ用を仕込もうと思う　私は　お酒好き・・？？？（笑）

微生物の世界を探索しよう！～2/14甘酒教室～

ご機嫌麗しゅう～

オリゼーこと　事務局件アシスタント件最近は用務員が一番適した肩書きなんじゃ！？と感じつつ・・渡邉です。（笑）今日も張り切り過ぎて空回りしてますが、張り切っていきますよ！

２月も半ばを過ぎ　寒かったり・・・寒かったり・・・寒かったり・・・ですが

皆様　体調を崩したりしてませんか？

毎日が自然との戦い！？ロシアでは　めちゃくちゃ大きな火球が通過して　大変な事になってますね

そして、ミクロな世界　微生物の世界も戦っております。

私達にしたら小さな小さな世界・・ですが　

彼ら（彼女？）が作り出す物は　私達　人間自らは　作り出せない物・・

それを考えると・・・・不思議が一杯

またまた　発酵の世界が楽しくなってきちゃうのでした。

はい。２月の発酵教室は　連日あり

　2/14には　甘酒教室がありました。

あ、甘酒と言えば　皆さん某番組うちゴハン見られた方多いんじゃな

いでしょうか？

次に来るのは　『甘酒！』と　力強くイケメン料理長　長野さんも言っ

てましたね！私も次に来ると思います。ニヒ。

この日の講師は　いこま　ゆきこ先生

麹の甘酒の良さは

麹の酵素がたんぱく質を分解して作り

出すアミノ酸は　新しい肌を作り出す時

に必要な栄養素の一つ・・という事は

美肌効果も期待出来ちゃうわけです。

でも、がぶ飲みはダメですよ

血糖値が急上昇してしまう事を忘れずに！！

甘酒漬けの下ごしらえは　まずは塩をモミモミ。

教室で使用している甘酒漬けの甘酒は

古代米甘酒なんですね。

古代米の鮮やかな色は　ポリフェノー

ル、アントシアニンの色で甘さは自然の米麹です。

腸内環境を整えてもくれます。凄いですね

さてさて　続いて2/15の醤油教室を・・・と。

続きは　また・・・