先週は、古代小麦麹で仕込む白醤油と米粉うどん作りワークショップを開催させていただきました！
白醤油作りは、醤油麹と塩と水を混ぜるだけ。
ほんの数分の簡単な作業に、ご参加いただいた皆さんがとても驚いていらっしゃいました。
※醤油麹は講師が事前に手作りしています。
白醤油の主な特徴は
①原料がほぼ麦（大豆少量）
②短期間で完成する
③火入れ作業をしないので酵母菌が残っている です。
出来上がりまでできるだけ低温で保つこと、火入れをしないことにより
琥珀色の美しい白醤油が完成します！
（※今回作った醤油は麦１００％のため、小麦醸造調味料となります。）
白醤油の特徴や薄口醤油との違い、について話をさせていただき、その後は米粉うどん作り。
米粉うどん作りは初めてだったそうですが、日頃から米粉を使っていらっしゃる方々だったため、あっという間に太さの揃った綺麗な麺が完成しました！
米粉なので生地を寝かす必要がないため、粉の状態から盛り付けまでの全作業が30分で終了していました。
白醤油は三か月ほどで完成します。
完成後には是非、白醤油を使って米粉うどんを作っていただけたら嬉しいです！