おはようございます
あかねです。
この記事は、先月くらいに書いていたのに、アップしたつもりが～、できていませんでした
よくあることですが
そのままお蔵いりも悲しいので、アップしたいと思います。
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塩こうじブーム？も一段落な今日この頃ですが
昨年仕込んでいた塩こうじが、なくなってしまったので新たに仕込みました
醗酵食品は熟成すればするほど旨味が増しますね～
仕込むといっても、混ぜるだけ
作り方～
有機の乾燥米こうじに対して、
熟成塩を、こうじの３０％くわえて、よ～くすりすりします。
そこに、水をひたひたに加えて、容器に移します。
ミネラルたっぷり、天日熟成のお塩梅干しづくりにも欠かせません～
もう暖かいので、５日～１週間くらいで（冬場は約２週間くらい）
こうじがふっくら、粒に芯がなくなり、お味噌に似た甘い香りになればできあがり。
以降は、冷蔵庫で保存して、いろいろお料理に使います
我が家では、素粒水でつくり、植物ミネラルも加えているので、常温で保存しても
へんなカビが生えることはありませんでしたよ。（ぶくぶく醗酵する場合があるので、大きめの容器がベストです。）
簡単でおいしいのが、きゅうりと、塩こうじ（野菜に対して約１０％が目安ですが、きゅうり１本に対して大さじ１くらいです）のお漬物
ジップロックのビニール袋に入れて、空気を抜き、数時間から一晩でできあがり。
これだけで、ご飯がすすみます。
香りいいゴマ油を、すこーし垂らすと、おつまみにもグウですよ
玄米こうじで仕込むと、これまたコクのある塩こうじになり、こちらもおすすめですよ～。
かぼちゃを、塩こうじだけで炊いても、甘～くて美味しかったです
暑い日が続いていますが、
しっかり夏野菜と、発酵調味料を取り入れて元氣に過ごしましょう
皆さまの健康と幸せに貢献する品を提供しています
自然食品のお店『はっこうふうず』