梅田が変わる

今日、LUKUAのオープンも近いこともあり、梅田の北ヤード方面をぶらぶら散歩してきました。


大阪駅はまるで京都駅みたいなカンジに。


伊勢丹もあるし、ホント京都駅。


大阪の中心部の商業ビルはやはり東京には勝てないのか。
テナントもほかのショップと同じものが多く、無難にまとまってる気がします。(事実でなかったらすみません。)

東京ミッドタウンとか六本木ヒルズのほうが圧倒的に魅力に感じます。


大阪のアイデンティティーや大阪らしさ。大阪に求めるものや発信すべきもの。
これらを梅田駅ビルの開発に期待したい。


ただ、大阪の人の流れは確実に変わりますね。


北梅田の開発が進めば、新地や東梅田が淘汰されてくるんだろうなと。


梅田の流れを見てイロイロ考えたいと思います。

ゼッタイにリピートする飲食店

さっきのブログで言ってた2件目のお話です。


最初に言っときますが、ここ本当にスゴイです。

何がスゴイって、リピートさせるための戦略がスゴイ。

久々にチェーン展開されている飲食店に行って感動しました。


大阪では、個店が美味くて、チェーン店はあまり美味しくないというのが常識。

理由はシンプルで「利益構造」の違い。チェーン店は原価よりも人件費や広告費、店舗開発費にお金をかけています。個店の場合は、事業主が生活できるくらい儲けて、目の前のお客さんに喜んでもらうために原価にお金をかけています。だから個人でしている店舗の方がおいしい店が多いという論理。


私の行ってきた「塚田農場」は本当によかった。


元々「ガイアの夜明け」を見て運営会社の「ＡＰカンパニー」に非常に興味を持っていた私。


最初は、ミニスカの浴衣姿のお姉さんで某「は○こ」をイメージさせてあまり印象がよくありませんでした。ただ入ってみるとビックリ！本当にいい味でいいサービス。感動して帰ってきました。


何がいいかというと



○味
自社で養鶏場を運営しているので質の高い鶏(じどっこ)が安く提供できる。

大量出店のメリットで、いいものを大量購入することで安く手に入る。



○サービス
「カキのホイル焼き」を頼むとサプライズで残り汁でチャーハンを作ってくれたりする。

帰り際に、付き出しででた「味噌」をタッパに入れて持ち帰らせてくれる。(安くするよりもコレは効く。)



○仕組み
生産者や漁師のストーリーを交えたメニュー構成。アルバイトのスタッフがこのストーリーを語れる。

嶋耕作システムというリピートするごとに「主任」「課長」と役職があがり、昇格する毎にいいサービスが受けれる。




いい個店やメイドカフェやは○このいいとこどりした店でした。
この戦略すげー。スタッフ研修もビッチリしてる。(アルバイトのコに聞いたら本当でした。ロープレしたり、全メニュー食べて感想を言い合ったりしてたそう。)


お客の本当のニーズは「本物でおいしいものを安く、気持ちよく食べたい」というニーズが大半なはず。このニーズを本質的に解決できるお店でした。


勉強になった。そして、こんないい店が儲かってる。日本の外食は捨てたもんじゃない。
日本の消費者も捨てたもんじゃない嬉しくなりました。

最近、280円均一の安いだけの居酒屋や、通販の業態開発で売れてる通販食品を食べてたら化学調味料をブチこんだ濃い味のものだけに評価されていて悲しくなっていたとこだけにホント嬉しい。

ひさびさ

東京出張にいってきた。

やっぱり、人やお金が集まるところにはイイサービスがある！

勉強になりました。

外食をする際に、せっかくなので｢サービスや味が評価されて、企業としても伸びている飲食店｣というキーワードで前職の東京にいる先輩にオススメされた2点を行ってきました。



1件目には、｢てっぺん｣。

朝礼で有名な飲食店で、大阪にも導入されている会社が多数あるというウワサ。

せっかくなので16時スタートの朝礼から参加をすることに。
店員さんが、｢なぜ朝礼をするのか｣｢朝礼を広めることで日本を元気にしたい。｣という考えや、大きな声で朝礼をすることの理由。ポジティブな言葉を発する理由を伝えてくれました。


店員さんもしっかり自分の腹に落ちて話しているんだろうなという位の説得力。

若干ロジックが通ってない部分もあったりと(最高の店って言ってるワリに、イスが破れてたり。)しましたが、元気はでる！参加をして大声だして、カラダが軽くなって気分がよくなりました。


その後、軽く飲むことにしました。
内容を見ていると、経営者が優秀なのか儲かる理由がわかります。オススメメニューの粗利率の高そうなこと。たぶんこれは知らない人はわかりません。


バーナーでしめさばを炙るシズル感。

パリパリ・トロトロなどの食感。

ちょっと濃い目の味。


どれをとっても、戦術としては見事。まずくない。うまい。でもちょい高め。
こりゃ儲かりますね。



しばらくして隣席のお姉さん方が誕生日を祝うコールを店ゼンタイで他のお客も交えてすることに。その時のスタッフの言葉がよかった。


「誰よりもおめでとうを言われる日に、誰よりもありがとうを伝えてください。おめでとう！！」


結構、いいカンジです。


スタッフも喜んでもらおうと一生懸命やってくれています。
「最高のビールもってきました。」「一番おいしく炙りますね！」って声をかけてくれたりします。


ただ、ちょっとオシイんです。

先述のいすが破れてたり。食材をこぼした皿を取り替えなかったり。

値段が少し高かったり。


これを解消すれば、必ずリピートします。


でも、いい店で非常に勉強になりました。

2件目もよかったので後ほど！