家の近くに、チャーシューがおいしいラーメン屋さんがあります。
豚のばら肉ではなくて、肩ロースを使っているようなんですが、一切れが大きくておいしいチャーシューです。
家でも、何度もチャーシューを作ったことがあるんですが、煮るとかなりの調味料が必要で、焼いて作ると、中までで味がしみ込まなくて・・・o(；△；)o
パソコンで、クックパットのチャーシューのレシピを観ていたら、ありましたヾ(＠^▽^＠)ﾉ
で、１キロの肩ロースを買ってきて、塩麹に５～６時間つけておいて、
圧力鍋に、肉がひたひたにつかるくらいの水を入れ、酒をカップ１，５くらい、しょうがを一かけ入れて、圧力をかけ、おもりが揺れてきたら、弱火にして２０分、人とめて２０～３０分おく。
しょうゆ大匙６、砂糖大匙２、みりん大匙２、ゆで汁大匙２を混ぜて、ビニール袋(ジップロック)に入れ、その中に圧力鍋から出した肉を入れて、一晩漬け込んでおく。
これだけで、柔らかくて、仲間で味がしみ込んだ、おいしいチャーシューができました。
実は、煮る前に、肉をタコ糸で結んで、表面に焼き色を付けるんですけど、私は、忘れました(ノ◇≦。)
でも、結果、おいしいチャーシューができたので、結果ＯＫ・・・・o(〃＾▽＾〃)o
塩麹につけるのは、私のオリジナルです(^-^)/
比べてはいませんが、塩麹につけておいた方が、柔らかくなって、味もしみこむんではないかと思います。
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