お麩のから揚げを
蓮根入りの餡掛けで
蓮根がある時期には一度は作りたい料理
車麩はぬるま湯１カップに
濃縮めんつゆ大さじ２を
入れた中で戻します。
これは餡掛けの野菜
生椎茸
人参
蓮根
いずれも細く切ります
蓮根は繊維を通すように
縦に細切りします。
歯応えのためです。
鍋に野菜を入れ3／4カップの出汁と
大さじ２の濃縮めんつゆで煮ます。
途中で麩の戻し汁も入れます。
お麩はしっかり絞って
６等分(お麩の大きさにもよります)
片栗粉をつけてカリッとあげます。
揚げ油に入れる量を欲張らず
油を半分ずつ使い
油の中でお箸でしっかり挟んでも
縮まなければ大丈夫です。
揚げざるを使い
熱い油の上で
油をしっかり切ります。
餡の方に麩の戻し汁も入れます。
菜の花を生でいれて
先程片栗粉をつけたお皿に
水大さじ3を入れて
これをとろみをつけるための
水溶き片栗粉にします。
片栗粉が足りないようなら
小さじ１ほど足します。
沸騰してる鍋に溶き入れます。
はじめは固まっても
不透明ですが
きちんと透明になるまで
火を入れます。
揚げた麩の上に
餡をかけます
こんなにツヤツヤに美味しそうに
仕上がりました。