だしをとった後の昆布の佃煮
昆布と鰹節で出汁をとると昆布が溜まりますねー
私は冷凍室で保存しています。
少したまったら佃煮を作っています。
昆布は解凍始まって頃に切ると切りやすいです。2センチ角位に切ります。
これを鍋に入れて昆布より１cm上まで水を入れ、酢小さじ１入れて火にかけます。
酢を入れるのは昆布を早く柔らかくするためです。
酸味をつけるわけではないので少なめにします。
7、8分ほど弱火煮て様子を見ます。
昆布が柔らかくなり始めたら、甜菜糖を小さじ2に入れて1分程煮ます。
次にお醤油を小さじ2入れて様子を見ます。醤油はくれぐれも入れすぎないこと、水分がなくなるまで煮るのできちんと味がついてきます。
昆布が柔らかくなったら蓋を開けて水分を飛ばします。
途中で味を確かめて醤油、みりんなどを足します。
水分をしっかり飛ばして、鍋肌が焦げ始める位までよく水分を飛ばします
鍋底が焦げを昆布に絡ませるように仕上げます。
つやつやになったら、火を止めて
最後にゴマをたっぷりふります