中華料理（鶏・豚・牛肉）

	波菜扣肉 （ハアツァイコウロウ）	豚角煮。
	紅焼獅子頭 （ホンシャオシィズトウ）	中華風ハンバーグ。 紅焼（ホンシャオ）は醤油煮のこと。 獅子の頭=大きな肉団子を白菜と共に煮込む。
	糖醋非骨 （タンツォパイクォ）	ロースの甘酢炒め。 咕咾肉の甘酸っぱいソースを糖醋（タンツー、トンツー）と言い、. 広東料理には欠かせないソース。 豚肉以外にも、鶏肉や魚にも使う。
	回鍋肉 (ホイコウロウ）	豚肉とキャベツのミソ炒。
	糖醋肉 （タンツーロウ）	酢 豚。 広東では、古老肉といい上海方面では糖醋肉塊になり、日本では酢豚。
	蒜苗牛肉 （チンジャオニューロウスー）	牛肉とニンニク茎の炒め。
	蠔油牛肉 （ハオイウニュウロウ）	牛肉のオイスターソース炒め。 各地カクチによりバリエーションあり。
	青椒牛肉絲 （チンジャオロースー）	ピーマンと牛肉の炒め。
	宮保鶏丁 （ゴンバオカイテン）	鶏とカシューナッツのピリ辛炒め。 ビールとよく合う四川の名菜、ナッツを外せばメシの供。
	腰果鶏丁 ( ヨウコウカイテン )	鶏肉（角切カクギり）とカシュナツの唐辛子炒め。
	炸子鶏 （ジャオジーチー）	鶏腿肉の骨付ホネツきから揚げ。
	炸梅子肉 （ザリウメーズールー)	梅干と揚げ肉炒め。

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基本パスタメニュー

実は、色で覚えると簡単だったりする。

パスタ料理の種類と特徴 日本でパスタ（スパゲッティ）とよばれる食べ物についてその代表的な料理の名前などを解説。 パスタとは、小麦粉で作られた食品全てを指すが、ここでは日本で一般的とされるスパゲッティをパスタと呼ぶ。 アーリオ・オーリオ・ ペペロンチーノ ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルのみを利用した最もベーシックなパスタ料理。 アラビアータ ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルにトマトソースを加えたもの。 ボンゴレ アサリの入ったパスタ料理。白ワインを使ったボンゴレ・ビアンゴが一般的だが、トマトソースを使ったボンゴレ・ロッソもある。 カルボナーラ 生クリーム、卵、コショウを使ったソースと、グランチャーレまたはパンチェッタを使う。 ジェノベーゼ 生のバジリコと松の実を材料とするジェノバソースを使ったパスタ料理。 ペスカトーレ 漁師風のパスタという意。魚介類のパスタで一般的にはトマトソースだが、白ワイン風味のパスタもある。 ボロネーゼ 要するにミートソースのこと。

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パスタの種類

<><> </> <></></> パスタはイタリア語で「生地」という意味。スパゲッティはパスタの１種シュ。誤解ゴカイなきよう。 スパゲッティ 伊名Spaghetti 「細いひも」を語源とする、長さ20～30cm、太さ1.0～2.0mmのロングパスタ。 太さによってさらに細かく分類したりもする。 1.どんなソースでもＯＫなのは1.5～1.6mm。 2.太い麺は濃厚なソース（クリームソースやミートソース）に、細い麺はあっさりしたソースや和風ソースによく合う。 3.冷製パスタには、標準～細めの麺。 2.0～ スパゲットーニ （spaghetoini） 1.6～1.9 スパゲッティ（spaghetti） 1.2～1.5 スパゲッティーニ（spaghettini） 1.0～1.4 フェデリーニ（fedelini） ～0.9 カッペリーニ（capellini） リングイネ 伊名Linguine 「小さな舌」を語源とするリングイネは、 切り口が円形であるスパゲッティに対し、楕円形をしているのが特徴。 このちょっとした形状の差が、食感をかなり違ったもの（ヌードルの風合フウアい）にします。 やや太めのスパゲッティと同様、濃厚なソースによく合う。 ・プッタネスカ ・豚キムチペペロンチーノ ・海老とホウレン草の ジェノベーゼスパゲッティ ブカティーニ 伊名Bucatini 「小さい穴」を語源とする、中心に小さな空洞があるロングパスタ。 空洞は、寒い冬でも早く茹で上がるようにするための工夫によるもので、食感もスパゲッティとは異なる。 アマトリーチェ地方の代表パスタ・アマトリーチェ（トマトソースとパンチェッタ）は、伝統的にこのパスタを使い、 その他には やや太めのスパゲッティと同様、濃厚なソースによく合う。 ・アマトリーチェ ・ボンゴレロッソ フェットチーネ 伊名Fettuccine 卵を加えたきしめん状（幅4～7mm）のパスタ。 地方によってはフェットチーネではなくタリアテッレ（tagliatelle）と呼ぶこともあれば、 比較的幅の広いものをタリアテッレ、狭いものをフェットチーネと読んで区別することもある。 またフィットチーネよりも幅の狭い平麺パスタはタリエリーニ（taglierini）。 スパゲッティと比べてどっしりとした感じがあり、濃厚なソースによく合う。 ・カルボナーラ ・タラコの和風クリーム ・ラグー・コン・フンギ  ペンネ 伊名Penne 「ぺん先」を語源とするペンネは、 名のとおり、中が空洞になっているペン型のパスタ。 特に、ソースがからみやすいように表面にスジがいれられたものを「ペンネリガーテ」と呼ぶ。 ペンネアラビアータが最もポピュラーで、 その他にはチーズソースのような濃厚なソースによく合う。 ・アラビアータ ・わたりがにのトマトクリーム ・ゴルゴンゾーラ ・パイナップルとベーコンの クリームソース コンキリエ 伊名Conchiglie 「貝殻」を語源とするコンキリエは、 その名のとおり貝殻の形をしたパスタで、大きさはさまざま。 小さなものはスープの浮かし、中くらいのものはソースとからめたりて使用したり、サラダに使用したりするのが主。 似たようなパスタに、かたつむりの貝殻の形をしたルマーケ（lumache）があり、 こちらの用途もコンキリエと同じ。 大きなコンキリエや大きなルマーケ（＝ ルマコーニ）は、中に具をつめて焼いたり煮込んだりするのに使う。 ・味噌トマトスパゲッティ  ・ナスとツナのトマトクリームスパ ・ミネストローネスパゲッティ  パスタその他ホカ 蝶リボン状のファルファッレ（Farfalle）、 耳たぶ型のオレキエッテ（Orecchiette）、 螺旋状のフジッリ（Fusilli）、 中が空洞になっている、いわゆるマカロニのリガトーニ（Rigatoni）あたりが、日本の一般のスーパーでもおめにかかることのできるショートパスタです。 食感が全て違うので、同じソースでもいろいろと楽しめます。

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