昨夜から、タケノコのアク抜き。
今回は割と大きめが２本なので
我が家で一番大きい
パスタパンを使用。
夫のお弁当があるので、
朝、タケノコご飯にする。
皮にはアクを抜く酵素が含まれているので、皮つきのまま水からゆでる。
タケノコをたわしで洗ったら、穂先を斜めに切って、更に縦半分切りこみを入れる。
このとき、実も一緒にざっくり切らないように。あくまでも皮だけね。
タケノコが浮いたままだと、アク抜きができないので、落としぶたをして
完全に水につかるようにする。
糠とトウガラシはもちろんだけど、私はお米を洗ったとぎ汁も投入。
沸騰してからの茹で時間は、タケノコの大きさによるけど、
私はタイマーで、４０分～一時間に設定。
一番太い部分に竹串がすっとささるのが目安。
火を止めたら完全にさめるまで、放置。
この「湯止め」をしないと、えぐみが残ってしまう。
私の場合は、夜やるので、火を止めたら朝まで放置。
このタケノコ、１本は今朝タケノコご飯になった。
もう1本は、これからてんぷらになる。
こないだは天つゆで食べたから、今日は抹茶塩か、柚子塩なんかどうだろう。
タラの芽も買ってきたし、吹き出物に注意しつつ、春をいただこう。