今月の「旬のコース」より
カスベが旬魚かと言われたら、ちょい早いのですが。
市場には出て来ております。
北海道での呼び名で、エイの事です。
すぐアンモニア臭が出るので、来たらすぐにクールブイヨンでポッシェして。
それをムニエルにします、焦がしバターの香りに食欲増します。
エシャロットもたっぷり入って味わい深いソースに仕上がってます。
ズッキーニはお口直し的な感じの添えものですね。
揚げているのは軟骨です。
そう、ケッパーも揚げて添えてます。
美味しい魚です、
え～～とエイは魚じゃないか！？
まあよろしく～！
