野毛から元町までの夜道を散歩中、ふと目に入った光景です。
冷たいコンクリートの上で無防備に眠る人の姿。
その傍らにある、生活のすべてが入っているであろう荷物。
彼らは自分の責任で、意思でそうしているの？
（横浜市は相談窓口 生活保護 住居支援・家計再建・就労支援 救済ルートを持って居るが
そこに行かずにここで寝てる。）
それは自由を求めてる？ 何が希望？ 何が夢？ 何を食べてるの？
帰宅して、
「屋根があること」
「布団があること」
「暖かいこと」
「安心して眠れること」
普段は当たり前すぎて、感謝することさえ忘れているけれど、
それは決して当たり前ではないのだと、毎日、無事に一日を終え、安全な場所で体を休めることができる。
今、自分が持っているすべてに感謝して。
守って下さっている方々、目にみえない魂に感謝。
この幸せが、世界中のすべての人に訪れますように。
おやすみなさい。 良い夢を。ストレスの無い明るい明日を！
ワイン好きのみなさん、こんにちは！
突然ですが、白ワインに含まれる「酸」の違いって意識したことはありますか？
白ワインの主な酸味には、「リンゴ酸」「酒石酸」「クエン酸」などがありますが、
ワインの製造工程で行われる「乳酸発酵（マロラクティック発酵）」によって、
実はある酸が消えているんです。
ある酸、その正体は…… 「リンゴ酸」 です！
今回は、この発酵でワインの味わいがどう変わるのか、
それぞれの酸の特徴と一緒にサクッとまとめてみました。
リンゴ酸（発酵で減少・消失する） 青リンゴのような、シャキッと尖った強い酸味です。乳酸発酵（マロラクティック発酵）では、乳酸菌の働きによってこのリンゴ酸が「乳酸」へと変化します。 これによって、カドが取れたまろやかな味わいに変身するんです！
酒石酸（基本的にそのまま残る） ブドウ特有の主要な酸で、ワインの骨格を支える一番重要な存在です。乳酸発酵によって分解されることはありません。（温度変化などで「ワインのダイヤモンド」と呼ばれる澱や酒石として沈殿することはあります）
クエン酸（一部消費されるが、元々ごく少量） レモンなどの柑橘類に多く含まれる酸ですが、ブドウ自体には元々ほんのわずかしか含まれていません。乳酸発酵の過程で乳酸菌に少し消費され、ワインにバターのような芳醇な香り（ジアセチル）をもたらす副産物を生み出すきっかけになります。
白ワインを選ぶとき、この発酵の違いを知っているととっても便利です。
シャキッとした爽快な酸味を楽しみたい時 シャブリなどに代表される、あえて乳酸発酵を行わない（または途中で止める）すっきり系。
コクがあってクリーミーな味わいを楽しみたい時 樽熟成をさせたシャルドネなど、乳酸発酵をしっかり行ってまろやかに仕上げたコク旨系。
ブドウやワインに含まれる3つの酸（酒石酸、リンゴ酸、クエン酸）を、
「酸味（酸っぱさ）を強く感じる順」に並べると以下のようになります。
リンゴ酸（一番強く、シャープに感じる）3つの中で、最も「キリッと尖った、未熟な果実のような強い酸味」を感じさせます。青リンゴやレモンをかじった時のような、口の中にキュッと広がる刺激的な酸っぱさが特徴です。ワインの「硬さ」や「若さ」を表現する酸でもあります。
クエン酸（爽やかだが、しっかりとした強さがある）（※ブドウ自体にはごくわずかしか含まれていません）
酒石酸（酸味自体は比較的まろやか・穏やか）ワインに「コク」や「上品な骨格（硬さ）」を与える役割を持っています。
樽を使用した白ワインは酸が緩やかだったりします。
※樽発酵＝乳酸発酵ではないのですが、まあ大体セットですから。
高価な樽を使わずに乳酸菌のみの添加で酸を穏やかにする事も出来ますものね。
酒石酸について、長い間冷蔵庫に眠らせて置いた泡や白ワインには底に白く透明な結晶が沈んで居ることがあります。これは酒石酸がカリウムと結合してできた酒石です。だから、ワインの中の酸が抜けて味わいもマイルドに、逆にはボケた味わいになって居たりします。これを防ぐには冷蔵庫に長期保存しない事ですね。常時はセラーにキープして、飲むときに冷やしていただくのがベストです。
今度白ワインを飲むときは、「これはリンゴ酸が残ってるタイプかな？」なんて想像しながら楽しんでみてくださいね！
これからの暑い時期には酸が効いたワインが良いですよね。。
貴方のお好みは？
※今はやりのAIなど駆使して書いてみました。。
このシャンパンストッパーが良く効くんです。
ドイツ・ゾーリンゲン製のワインツール
少量でも瓶内の加圧がしっかり効くので泡がキープできるんですよ。
しかし現在日本では販売されていないので・・フランスのアマゾンから！購入
ほとんどの一般的なシャンパンストッパーはガスが抜けないようにストップするだけですが。
これは、ポンプでシュポシュポして瓶内に加圧できるんです。そしてしっかり留める。
これで止めた栓を外すときにはシャンパンを開ける時のようにスポ～～ン！と抜けます、シュ！ではない。
通常の気圧ですが、
●シャンパン5〜6 気圧 ●ビール2〜3 気圧 ●自動車のタイヤ2〜2.5 気圧
凄い圧力がかかっているんです、だからシャンパンの中の気圧を高くして置かないとすぐ泡が抜けてしまう。
買えないのならフランスのアマゾンで購入しよう！ という事で私も以前購入いたしました。
フランスアマゾンのURL
https://www.amazon.fr/dp/B016UWWIO2?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1
ポンプのセットと＋ストッパーも余分にひとつ買うと約37ユーロ―！！
安くないが、効果が抜群ですから欲しいんですよね。
どうして人気無い？ どうしてインポーター居なくなった？
下記は2025年に買った時の物ですが、これでも35ユーロ― あまり値段変わってない。
※内容もちょっと違って、トップがゴールドではないのです。
知人が私のアドバイスで購入しました、無事送られて来ると良いのですが。。
今はPCなど日本語訳で表示されますから、簡単ですよね。チャレンジ！
これが出来れば、フランスアマゾンでの購入も簡単にできますよね。買い物世界が広がる！
多少高価でも良いものは購入します。。
シャンパンのインポーターさん是非一緒に輸入して下さい！！
ではでは～！ 酔い夜を！
美味しいお米って何がある？
ゆうだい21 知ってます？
粘りすごく、コンテストではトップ争いらしいんです。知らなかった！
一般的人気はこんな感じみたいですが。
1位 魚沼産コシヒカリ
2位 つや姫
3位 ゆめぴりか
4位 龍の瞳
5位 いちほまれ
マイア向けでは。。
① ゆうだい21
② 龍の瞳
③ つや姫
龍の瞳は栽培量も少なく入手困難ですからね。一部のファンに限られるでしょうね。
AIの評価です↓
私！美味しいお米食べたい。 アメリカのカルローズ米は酷かったね。
主役のお料理も大切ですが。 焼肉屋とかお弁当屋さん、中華料理とかでも。
美味しいご飯が食べれる店に軍配が上がります。
貴方のお好み銘柄は何でしょうか？
5月17日に買った紫陽花！
紫ピンクの綺麗な花でした。。。が！
色がどんどん抜けて、今はこんな色になってしまった。
え～～ 悲しい！
毎日水をあげて太陽にも当ててあげてきたんですが。
およそひと月でこんな色になっております。
あの色は持たないのですね。 残念！
もう花も弱って来たのでこの苗木は終わりでしょうか。。
美しい癒しのひと時をありがとう！
東京の祐天寺から移転して来たお店、元町の代官坂の途中
頂いたのは5800円のランチコースだったかな？
※メニューは下にあります。
赤平地鶏とフォアグラのパテがしっとりで美味しかったです。
パテってなかなかパサつき安いんですが、赤身のジビエなどでは無く鶏中心だからですね。
火の入れ方がGood!
グラスワインシャブリ
お魚料理は撮り忘れた・・美味しかったですよ。
この四万十豚のローストもロゼ色、しっとりで柔らかく美味しいですよ。
フォンドボーも自前でしょうね、きちんとしてる。
美味しい！
どれも美味しかったです、お勧め出来るレストラン。
現在は、歩け歩けな私なのです。いつもできるだけ歩いてます。
お店出てから山手の老舗「えの木てい」をこっそり尋ねてみました。オーナーとは知人です。
平日で空いてるだろう・・ 行ったらたまたまオーナーが来られてビックリ！あら～見つかった。
ケーキセット頂きました。 チョコオレンジ。ハズレの無い好きなバランスです。
テラスには当店で使われてた椅子が並んでます。
合ってるじゃないか・・オーナーも気に入ってるようです。
当店のOB家具があちこちで頑張ってくれてます。
昼から食べすぎた本日の夕方まで窓の水洗い掃除などしました。ピカピカ！ ガラスが無いみたい。
夜はゆっくりお家で事務仕事などなどです。
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食べてばかり、最近お腹が出て来ました。 わ～～お！
腹筋運動もせねばならないです。腕立て伏せかな
皆さん運動してます？ 歳を取ると筋肉の低下が早いんですよ・・・
階段は歩いてゆっくり降りる、外出して出来るだけ歩く。
体が健康なうちに旅行など外出して楽しみたいですよね。お金なんか気にしないで行きたい所に行こう！！
体が動かなくなってお金あっても何も使えない。好きなものもどんどん食べれなくなる。
貴方の楽しみは何ですか？ 心がウキウキする事を見つけて、しましょう！
日本ワイナリーアワード2026
国産ワインもずいぶんレベルアップしてきましね。
日本最高峰となったワイナリー
先日飲み会で、日本のベスト３はどこ？という問いに上がったのは
■ドメーヌ・タカヒコ
■城戸ワイナリー
■ボーペサージュ
以上の３社が上がりました。
さて今年は日本の対象ワイナリー378社もある中で。
5星18。4星76。3星170。コニサーズ54。
全部で318社
下記にPDFファイルで詳細が乗ってます。
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.japan-winery-award.jp/pdf/winery_leaflet.pdf
知らないワイナリーも沢山ありますね。。北海道も行ってみたい。
こちらは別の世界的なコンテストですが。
デキャンタ ワールド ワイン アワード2026
にて、こちらの5本が金賞に輝きました。
96点 TOMOEシャルドネ待月2024
95点 ブラウフレンキッシュ プライベート リザーブ2023
95点 甲州2023
95点 信州富士見町産 甲州 ブリュット
95点 白水アンフィルタードシャルドネ #6-B 2024
知らないワイナリーもありますね。
日本ワインは昔から見ると随分レベルアップして来ました。美味しいのも多い。
育成環境から見るとなかなか難しい日本でのブドウ栽培、頑張って欲しいものです。
バンバレ～日本！！ 農家さん、醸造家、ワイン愛好家 頑張れ～！
オレンジのクレームブリュレと食べた後です、このくらいで十分。お腹が。。
なにやら曰く付きの（全てが曰く付き）琵琶とアマレットのムース
このお皿はリモージュに和食器を送って作ってもらったお皿とか、裏には三國の印があります。
私的には、このシルバーが。使いづらかった！ スプーンも平スプーンなので滑り安いんです。
ナイフも握りが細いから安定しない。
トコロテンは一本箸でどうぞ！ と え～～！
黒蜜かけて頂いてみました。硬めのトコロテンですからすくえますが滑り落ちそうで
スプーンも使ったり、でした。 合わせて抹茶を！
2回戦目のお客様が来るので入口のウェイティングバーに移動して食後のひと時
キッチンに入れて頂き記念写真、パチリ！
経営者ですから計算してしまう、料理だけで48万ワインなど入れたら一人10万コースです。
毎日満席としたら16人で一日160万円 週4日営業ですから。月に2〜3000万ほどの売上ですね。
都心ならでは？さすがです。
ご馳走様でした。お勉強させて頂きました、ありがとうございます。
同じ歳です、ご検討を！
頂いたメニュー
スタートから４皿でメインです、後半はデザートが４品
カンテサンスも確か同じ感じですよね、デザートが多く４皿だったかな？
コース考える側からすると4皿は助かるな・・
●長野匠天龍鮎 稚鮎の徳島樵木備長炭焼きとキャビア添え“パリソワール”
●千葉特大サザエ 京都上賀茂田鶴さんの賀茂茄子 蓴菜 蔓荔枝(白、緑)の フリットブルギニヨンパン粉焼き
●下北半島大畑漁港 鲆 紫雲丹のせ 余市ホワイトアスパラガスのヴァプール ウニのア・ラ・クレーム
●“柿安松坂牛「1%の奇跡」”のロティ ショロンソース 江戸東京野菜奥多摩ワサビ 5種の東京温野菜 マカロニブルーチーズグラタン
〇クラウンメロンのフランベマダガスカルバニラアイスクリーム
〇小田原はれやか農園 バレンシアオレンジとホワイトチョコのキャラメリゼ
〇皇室献上品 南房総きしの屋 露地栽培房州びわ(瑞穂)の アマレットムース詰めそのびわとアプリコットのシャーベット
〇京都柳桜園茶舗の抹茶と長野茅野 松木寒天の心太
〇コーヒー又はマカイバ茶園の紅茶と菓子
なかなか行けない高級店、三國に誘われて行ってきました。
一人でやってると聞いていたが、スタッフ６名、
カウンター８席、６時からと８時３０からの２部制 お料理は約６万円 飲み物別
お好みのお皿を各自ピックアップしてテーブルに着きます。
ランチョンマットは高級和紙をカットしたもの、箸置きも和紙を△にして固めたものらしい。
バター、オリーブオイル、などパン用にご用意してますが、私はバター
フランスのバターですが、ゲランの結晶塩が練り込まれており、有塩バタータッチになってます。
だから美味しく感じる。
写真のホワイトアスパラは北海道産、これでも細くなったらしい。
松阪牛のロースをステーキにするのでお好みの焼き加減をと言われたが。
焼き方見ているとローストビーフですね。 ミディアムの方にはカットして、追加で焼く！
松阪牛の純血、鼻紋まで見せて頂き。これが本物ですって。
弧を描いたカウンターが良いですね、
バックのグリーンはテレビなどで有名なあの造園作家によるもので、３００万とか。
パリソワーズ（コンソメゼリーの上にポテトクリーム）の上にフランス産キャビア、
さらに、黒いのは炭で焼いた岐阜？稚鮎が乗ってます。
ミエール・ジモネのスペシャルクラブ 2016 流石に美味しい
ワイングラスはほとんどがこのリーデルグラスでした、泡、白、赤
焼き立てパンです、
天然のサザエ、とは言うものの小さい内に取って飼育したものらしい。
だから？こんなに大きい。 肝と身がエスカルゴバターで焼かれて入ってます。
熱い、熱い・・気を付けて！ と。
蓋は茄子を形取って焼いたものですって
白ワインは甲府の三澤、シャルドネ。2019年これ美味しかったね。
ホワイトアスパラはボイルされたものに青森産ヒラメを巻き付けて蒸し焼き、
さらに紫ウニが乗って温めるほどに炙られてます。 ウニのソース
こちらはステーキのガロニ
先ほどの松阪牛が焼き上がり、いよいよカットです。
どうカットしよか思案中。 多めとか少なめとか皆さんに注文聞いて居るのですが。
部位によっても色々違うので、頭やケツ方面ではどうする？
私はセンターの一番良い所を頂きました。
塩が多い！ 降ろしたてのわさびを付けて頂きました。
良い牛なので脂っこく無いですが。和牛は辛い
赤はブルゴーニュのヴージョ2015年物
ポテトのデュフィーノアと
土鍋で炊かれたゆめぴりか？お新香
1個8万円するという完熟メロンと
VSOPだったかなブランデーを燃やして。ブランデーとメロンって合うんですよ。
付け合せはバニラアイス パコジェットで回したてですからクリーミー
湯河原？国産オレンジのクレームブリュレ下にホワイトチョコムースが入ってる
キャラメルを割って頂く
キッチンにはこんな感じでカウンター席と同じ高さですから中が良くみえます。
センターには火のコーナーが、カウンター席の横にバックヤードがありベースはこちらでやってました。
包丁沢山、ここは京都のお店のようにまな板の下などに引き出しを作って収納したいですね。
お客様に包丁の刃先を向けたく無い私です。
さてさて長くなったので続きは明日・・
都心に行かなくなったな・・
久々の銀座はずいぶん変わってました。
マリアージュ・フレールで社長さんと紅茶を頂き、大人のお話談議
３階まで満席！
その後、業者向け長野ワイン試飲会に、知人のワイナリーも多くなってきました。
仲の良いガクファームの古林さんと。
知人にもばったりお会いしてご一緒にパチリ！
色々な方にお会いしましたね。日本ワインも元気になって来ている。
いにしぇの里葡萄酒も良く知っているワイナリー
国産ワイン頑張って欲しいものです。
銀座５丁目にある歴史のあるワインバー高級ワインが沢山並ぶお店
グラスでワインはそんなに高価ではありません。
以前は横浜の山手駅から本牧通りに出る辺りでやっていたのですが。
今は銀座です、久々にお会い出来て長話し致しました。
お互い健康問題などなどもう私より先輩なので健康問題のお話がいっぱい。
ワインのお話、などなど・・
写真の田村御夫婦とキッチンがお一人の３名のお店です。年配の落ち着きがあるお店です。
久々だわ～！ デパートなどのディスプレイなど拝見しても勢いがあり勉強になる～
あ～～こんなのが今は流行りなんだ！ と。 もうついて行け無いな～！
新橋まで散歩、行き交う美女に眼を奪われ。わ～お！ 流石に銀座だわ～
怖さも感じて横浜に逃げ帰ってきました。
明日も東京です。
横浜は居心地の良い街ですね。
ここに住めて良かった、お店も見つかりますように！
