食べ物に付着した菌を増やさないためには、
低温で保存することが重要です。
生食肉や生卵、魚介類は、
仕入れ後、できるだけ早く冷蔵庫に入れます。
また、冷蔵庫や冷凍庫から取り出す量は最小限とし、
絶対に室温放置しないようにしてください。
細菌やウイルスは時間とともに増えていきますが、
細菌は通常、10℃以下では増えにくくなるので、
食品を扱うときには室温に長時間放置せず、
冷蔵庫に保管する必要があります。
なお、冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、
冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です。
冷凍された食品を解凍するときは、
冷蔵庫内や電子レンジで行うようにしましょう。
食品に食中毒菌がついてしまっても、
食中毒をおこすまでの菌量まで増えなければ、
食中毒にはなりません。