昨日は東池袋にある加藤善孝史上ナンバーワンの餃子屋さん東亭へ。
ご存じの方も多いかと思いますが、ここは土日祝日と水曜日が定休日でお店で食べられるのは１１時３０分から１４時までで１７時から１９時は持ち帰り専門での営業。
非常に来店ハードルが高い！
ご夫婦で切り盛りされているため２５席ほどなのでランチタイムは行列ができます。
昨日はちょっと時間が出来たので１７時頃に伺い生餃子をテイクアウト。
店内へ入るとニラやニンニクのいい香りが漂っていました。
練習後に帰宅し餃子を焼きます。
妻と娘は食事を済ませていたので自分の分のみ。
まずはフライパンに餃子を並べ水を入れます。（リバーライトの厚板フライパンを使用）
結構大ぶりなので４つもあれば十分な量です。
フタをして５分ほど蒸し焼きに。
フタを外したら水が残っているうちに油を回しかけます。（大さじ１から２ぐらい）
水分が無くなり焼き目が付いたら出来上がり！
なかなか良い感じに仕上がりました♪
表面がカリッと焼けて皮のモッチリ感もお店で食べるのとほぼ遜色のない味！
やはり厚手の鉄フライパンはムラ無く火が通るし蓄熱性が高いのでステーキや餃子には最適。
多少鉄分補給にもなるし慣れてしまえば手入れも苦になりません。
東亭の餃子は野菜多めで大きめに刻まれておりキャベツのシャキシャキ感が強めです。
流行りの肉汁ジュワ～ってのじゃないけど、香味野菜がしっかり効いたこの餃子の相棒にはご飯でもビールでもハイボールでも何でも来いの逸品！
ただ店内ではアルコール類は置いていないのであしからず。