有名な山形のアルケッチャーノの
奥田政行シェフが手がける、
![{6E23F6E9-5F68-443E-A6EF-886E98E74B23:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/e5/60/j/o0480063912744635767.jpg?caw=800)
![{758D0554-0683-4750-9ABC-A9057F4CBA21:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/0d/fb/j/o0480063912744635803.jpg?caw=800)
![{0B030C75-BDCB-4880-B23C-7065D8F693D2:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/89/31/j/o0480063912744635776.jpg?caw=800)
![{1D80C4A0-ED0E-4A22-9165-FDBDF012E765:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/f5/48/j/o0480063912744635724.jpg?caw=800)
茶色のは、
オーブンで数時間じっくりローストして、
塩とオリーブオイルでマリネされたヒラメが、
ハマグリが大きいっ
ウイキョウの苦味と香りが、
![{BEDA082A-84DB-4973-8EBF-8EBE4ACE49FC:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/c8/3d/j/o0480063912744952926.jpg?caw=800)
![{6A65DCB5-AF39-4D77-A715-00373D7B1CBC:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/64/71/j/o0480063912744952885.jpg?caw=800)
![{8E61FD2E-4F77-468B-933B-D21E1CD1F63B:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/2c/53/j/o0480063912744952988.jpg?caw=800)
![{49663215-B7DF-4BB9-9EA9-6F433C6CD688:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/80/3a/j/o0480063912744952900.jpg?caw=800)
![{086DD681-E717-4489-B0F3-921EC1319689:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/9a/ec/j/o0480064012744952956.jpg?caw=800)
『サーラビアンキ アルケッチャーノ』
に行ってきました。
主人が山形県出身ということもあり、
結婚以来、山形のお店や食材に興味津々の私。
アクアイグニスで、
奥田シェフのお料理がいただけるということで、
楽しみにしてきました。
地産地消をコンセプトに、
自家製を含めた有機野菜をたくさん使われているとのこと。
せっかくなので、
お写真もいっぱい撮らせてもらいました。
アペリティフの、
仔牛のロースト エシャロットのソースと山葵菜
![{6E23F6E9-5F68-443E-A6EF-886E98E74B23:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/e5/60/j/o0480063912744635767.jpg?caw=800)
そして前菜。
五重の塔ならぬ、
三重(3重)をイメージした器だそうです。
まずは、
真鱈の白子のソテー なめこのコンソメジュレ
![{758D0554-0683-4750-9ABC-A9057F4CBA21:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/0d/fb/j/o0480063912744635803.jpg?caw=800)
器を取ると、
鯛のお刺身と冷燻のミルフィーユ仕立て
白いのは鯛のフレークだそう
![{0B030C75-BDCB-4880-B23C-7065D8F693D2:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/89/31/j/o0480063912744635776.jpg?caw=800)
さらに器を取ると、
キャビアとアワビの鮑の肝和え
![{1D80C4A0-ED0E-4A22-9165-FDBDF012E765:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/f5/48/j/o0480063912744635724.jpg?caw=800)
さらにさらに器を取ると、
白身魚(名前忘れた…)のカルパッチョ
カラスミ、マコモダケと一緒に。
![{FD7F6B80-3CB2-406B-9243-839F664EEB93:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/e2/39/j/o0480036112744635711.jpg?caw=800)
ルビーライム(だったけな)で、
プチプチした柑橘で、
これも一緒に食べると爽やかで美味しかったです。
そして、奥田シェフのスペシャリテ。
淡路島の玉ねぎのロースト。
![{57DA770E-732F-4CEA-BA37-FA3D976B920F:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/27/98/j/o0480063912744635733.jpg?caw=800)
繊維を壊さず甘みをだしているそう。
上に少しかかったチーズとの相性も抜群。
プリモピアットは、
ヒラメの冷製パスタ
![{1B582A7A-8BFE-4DE1-B577-D6A73A6C1C09:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/d6/d7/j/o0480036112744635785.jpg?caw=800)
よくパスタとあっていました。
甘鯛と芽ネギのロースト
桑名のハマグリ
栗と生ハムのリゾット
![{C747080B-F6EB-4F09-9526-95A97C29B003:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/a9/cc/j/o0480036112744635696.jpg?caw=800)
セコンドは、
秋刀魚の燻製とウイキョウのパスタ
![{9373D0EE-E290-402F-8DF3-6CDD0883C01B:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/11/habibi/21/a5/j/o0480063912744635688.jpg?caw=800)
秋刀魚を引き立たせてくれます。
この組み合わせは美味しい♫
メインは、
漢方を食べて育った岩手牛のロースト
漢方と赤ワインのソース
付け合せの里芋もホクホク。
![{BEDA082A-84DB-4973-8EBF-8EBE4ACE49FC:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/c8/3d/j/o0480063912744952926.jpg?caw=800)
味付けは、全て優しい味付けでした。
一口目よりも最後の一口が美味しい、
という私好みのお料理でした。
和食のエッセンスが所々入ったイタリアンでしたが
日本人好みにしたという感じではなく、
和食や和の食材の良さを使ったイタリアンという感じでした。
ふぅー、お腹いっぱいとなったところへ。。
じゃじゃーん!
![{6A65DCB5-AF39-4D77-A715-00373D7B1CBC:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/64/71/j/o0480063912744952885.jpg?caw=800)
![{8E61FD2E-4F77-468B-933B-D21E1CD1F63B:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/2c/53/j/o0480063912744952988.jpg?caw=800)
デザートのワゴンが。
なんでも、こちらのホテルの共同経営者でもある、
超有名パティシエ辻口シェフのデザートだそうで。
好きのものを好きなだけ言ってください、
と言っていただき、
普段スイーツ用の別腹がない私もこの時ばかりはウキウキしました![音譜](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
![音譜](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
迷いに迷ってこの4品。
![{49663215-B7DF-4BB9-9EA9-6F433C6CD688:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/80/3a/j/o0480063912744952900.jpg?caw=800)
辻口シェフの代表作、
ホワイトチョコのケーキ、
フランボワーズのケーキ、
生チョコとベリーのブランデー漬け、
特製ピスタチオのジェラート
チョコは鼻血がでそうなほど濃かったですが、(←結構好き)
どれも甘すぎず、意外と平らげました。
お腹いっぱいでしたが、
どれもくどくなかったので気持ちのいい満腹感。
ホテルに泊まって、
これだけのお料理がいただけるのは、
幸せでございます![ラブラブ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
![ラブラブ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
ついでに朝ごはん。
奥田シェフがプロデュースする、
『奥田食堂』でいただきました。
朝は、辻口シェフが手がけるブランジェリーで、
美味しそうなパンをいただけるチョイスもありました。
奥田食堂は、ホントに食堂。笑
キレイな食堂です。
ちゃんと食堂のフレンドリーなおばちゃんもいます(笑)
おばんざいから好きなものを。
![{086DD681-E717-4489-B0F3-921EC1319689:01}](https://stat.ameba.jp/user_images/20131110/16/habibi/9a/ec/j/o0480064012744952956.jpg?caw=800)
ほうれん草の胡麻和え、
大根とお揚げさんの炊いたん、
山芋の煮物、
ブリの煮付け、
揚げ茄子の煮浸し、
ひじきの煮物、
焼き秋刀魚、
お新香
などなど。
日本の朝ごはんです。
奥田シェフは、和食もお好きなんだろうなぁ(笑)