有名な山形のアルケッチャーノの
奥田政行シェフが手がける、
茶色のは、
オーブンで数時間じっくりローストして、
塩とオリーブオイルでマリネされたヒラメが、
ハマグリが大きいっ
ウイキョウの苦味と香りが、
『サーラビアンキ アルケッチャーノ』
に行ってきました。
主人が山形県出身ということもあり、
結婚以来、山形のお店や食材に興味津々の私。
アクアイグニスで、
奥田シェフのお料理がいただけるということで、
楽しみにしてきました。
地産地消をコンセプトに、
自家製を含めた有機野菜をたくさん使われているとのこと。
せっかくなので、
お写真もいっぱい撮らせてもらいました。
アペリティフの、
仔牛のロースト エシャロットのソースと山葵菜
そして前菜。
五重の塔ならぬ、
三重（3重）をイメージした器だそうです。
まずは、
真鱈の白子のソテー なめこのコンソメジュレ
器を取ると、
鯛のお刺身と冷燻のミルフィーユ仕立て
白いのは鯛のフレークだそう
さらに器を取ると、
キャビアとアワビの鮑の肝和え
さらにさらに器を取ると、
白身魚（名前忘れた…）のカルパッチョ
カラスミ、マコモダケと一緒に。
ルビーライム（だったけな）で、
プチプチした柑橘で、
これも一緒に食べると爽やかで美味しかったです。
そして、奥田シェフのスペシャリテ。
淡路島の玉ねぎのロースト。
繊維を壊さず甘みをだしているそう。
上に少しかかったチーズとの相性も抜群。
プリモピアットは、
ヒラメの冷製パスタ
よくパスタとあっていました。
甘鯛と芽ネギのロースト
桑名のハマグリ
栗と生ハムのリゾット
セコンドは、
秋刀魚の燻製とウイキョウのパスタ
秋刀魚を引き立たせてくれます。
この組み合わせは美味しい♫
メインは、
漢方を食べて育った岩手牛のロースト
漢方と赤ワインのソース
付け合せの里芋もホクホク。
味付けは、全て優しい味付けでした。
一口目よりも最後の一口が美味しい、
という私好みのお料理でした。
和食のエッセンスが所々入ったイタリアンでしたが
日本人好みにしたという感じではなく、
和食や和の食材の良さを使ったイタリアンという感じでした。
ふぅー、お腹いっぱいとなったところへ。。
じゃじゃーん！
デザートのワゴンが。
なんでも、こちらのホテルの共同経営者でもある、
超有名パティシエ辻口シェフのデザートだそうで。
好きのものを好きなだけ言ってください、
と言っていただき、
普段スイーツ用の別腹がない私もこの時ばかりはウキウキしました
迷いに迷ってこの4品。
辻口シェフの代表作、
ホワイトチョコのケーキ、
フランボワーズのケーキ、
生チョコとベリーのブランデー漬け、
特製ピスタチオのジェラート
チョコは鼻血がでそうなほど濃かったですが、（←結構好き）
どれも甘すぎず、意外と平らげました。
お腹いっぱいでしたが、
どれもくどくなかったので気持ちのいい満腹感。
ホテルに泊まって、
これだけのお料理がいただけるのは、
幸せでございます
ついでに朝ごはん。
奥田シェフがプロデュースする、
『奥田食堂』でいただきました。
朝は、辻口シェフが手がけるブランジェリーで、
美味しそうなパンをいただけるチョイスもありました。
奥田食堂は、ホントに食堂。笑
キレイな食堂です。
ちゃんと食堂のフレンドリーなおばちゃんもいます（笑）
おばんざいから好きなものを。
ほうれん草の胡麻和え、
大根とお揚げさんの炊いたん、
山芋の煮物、
ブリの煮付け、
揚げ茄子の煮浸し、
ひじきの煮物、
焼き秋刀魚、
お新香
などなど。
日本の朝ごはんです。
奥田シェフは、和食もお好きなんだろうなぁ（笑）