ガストロノ三―ツーリズムとは、その土地の気候風土が生んだ食材、習慣、伝統、歴史などによって、育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的としたツーリズムのこと。
２０１９年、国連世界観光機関が（ガストロノミーツーリズム）を打ち出し、持続可能な発展のためのガイドラインを発表して、奈良県で国際会議も開かれ、インバウンド（訪日外国人客）の期待もかかる。
ガストロノミーは、美食術とも訳され、豪華な食事をイメージさせるが、尾家建生平安女学院大特任教授は（美味しさを基準にしながら、生産から消費までを包括し、文化を反映する概念である）という。
どんな体験を通して、旅行者を呼ぼうとしているのか。
静岡県では、エリアごとに特色のわかるモデルコースを作った。伊豆半島の地形の成り立ちから、ワサビ栽培に繋げたり、東海道の宿場で、江戸時代の旅気分に浸って、名物とろろ汁を食べたりする。
富山県では、一点突破の（寿司と言えば富山）と掲げ、山からの水、米、魚、地元の自然と美食の重なり合う省庁を探し、その答えが寿司だった！
里山の絶景は日本の大きな特徴で、個性的な美食が集積する、自然豊かな能登半島は、日本のガストロミーツーリズムの象徴となる土地であるのかもしれない。