今日の天気 朝から冷たい雨です
本日は日曜日 毎週日曜日は FM横浜 湘南バイザシーを聞きながら
モカストレートを、久しぶりにネルドリップに入れました
まろやかねっとり珈琲になります 少しロースト焙煎でしたので、油分もでて、いいですよ
なんかストレートでうまいと感じた
さて本日は木曜日 AVEスーパーで買った筋子をイクラにします
昨日半日かけてやりました
先生は下記YouTube先生です
YouTube先生指導により毎年この動画で作っています
少ない為 2腹買いました 大きいのと小さいの
初めは塩漬けイクラもと思いましたが、量が量でしたので無理とわかり
醤油漬けのみです
ボールに60度のお湯に
塩を入れます 海水と同じ濃度に味見てショッパイです。次はイクラを皮を向きながら
ボールに 皮をむきます 割り箸4本使うのもいいですが、今回量が少ないため
手ムキだけです
次は通常水道水で洗っていきます 10回位洗いました
それでも白い部分や皮あり スプーンかき混ぜながら取ります
これが一番大変な作業ですね
次は、荒潮入れて かき混ぜ 水道水で洗います
2～3回やったかな 宝石のようなイクラ 魚卵ができまました
綺麗です 美しいです
次は出汁です 一昨日作っておきました、なぜなら出汁を冷やすからです
鍋に酒100CC みりん100CC入れて火をつけてアルコールを飛ばします
YouTube先生はこれをニキールと言っていました（フランペ）です
火が消えたら残り醤油100CC合わせ調味料私はビンの白だし使いました
これも100CC 昆布は4gふきんで白い所をふき取って入れます
味見します 火を消して1日寝かしました
ガラスの器に少しだし汁はって、その上からイクラを入れます
昆布を入れて蓋して冷蔵庫に
完成です イクラと中落ちでイクラ中落ち丼作ります
残りは冷凍にします
きざみ海苔をかけて完成です
食べます
判ります、
うううううめーーーーーーーーーーーですね！
これは最高です
うううううめーーーーーーーーーーーですね！
2回の言ってしまいました
お試しあれ