上級麹士の渡邉あすかです
先日宇都宮で「黒麹の発酵調味料作り」
ワークショップ（ランチ付き）を開催しました
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講座で使用する発酵調味料は
「麹」から手作りをした自家製麹を使います
自家製麹から発酵調味料を一緒に作って
学んでいただく実習型レッスン形式です
実習と作られたものを持ち帰り
発酵調味料を使ったプチランチ付き講座です
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✽✼✽✼✽✼ 黒麹とは？ ✽✼✽✼✽✼
沖縄の泡盛造りから広まった黒色の
麹菌の一種
クエン酸を豊富に生成する
梅干しよりクエン酸を含んでいる
クエン酸が雑菌の繁殖を抑えるため、
高温多湿な環境でも腐敗しにくい
黒麹は柑橘のようなさっぱりとした
独特な酸味があります
「食べたことない！」
「黒い！」
「初めてみました！」
「美味しい！」
「甘酒は飲めないけど黒麹甘酒は飲めます」
「塩黒麹」「醤油黒麹」「水キムチ」
を作りました
を作りました
全て黒麹を使っています
参加者の皆様は、食について、発酵に
実習中興味津々で質問が飛び交います
ランチは「水キムチ」を使った冷麺と
「黒麹のレアチーズケーキ」をお出ししました
今回、試作が納得がいかなくて
何度も何度も試作しました
冷麺美味しい！チーズケーキ作り方教えて！
と嬉しい声をいただきました
次回宇都宮で発酵調味料ワークショップ
のリクエストをいただきました
先月で発酵調味料ワークショップを
開催して１年がたちました
来月からメニューや料金の改定を
させていただくことといたしました
間もなく告知いたしますので
発酵調味料を使ったお料理に興味が
ありましたら、ご参加お待ちしております
自然体の私で人生全て思いのまま
頑張る私を卒業して人生を
輝かせてみませんか？
過去も現在も未来もオリジナル！
自分を味方につけて人生を輝かせるのは
あなた自身です！