釣り仲間AからLineが来た。
釣り仲間Aの釣り仲間Bから
「今日ヒラメ釣れたよー」とのこと。
釣り仲間Aは食べる専門 笑
なので釣り仲間Bの自宅までバイクを飛ばして捌き係の私の家までヒラメを運搬する役目を担っています。 笑
ヒラメが無事到着。
ここからは私の担当、早速調理開始。
デカいのは55cmありました↓
宴会は２日後の予定。
それに合わせて、5枚下ろしにした身を昆布じめにして脱気してチルドへ。
熟成作業とは言えません、寝かせ？とか
チルドルームには一週間前に釣った熟成中のアマダイも居て、テーブルが賑やかになりそう。
軽く塩をして、ヒラメの唐揚げ。
梅肉がとても合います。
昆布じめヒラメの刺し盛り、えんがわ旨し！
箸休めで野菜の出汁煮
アマダイラーメン（3人前）
１週間前に毘沙門沖でやって、
一尾しか釣れなかった💦43cmです。
恥ずかしくて記事にしなかったヤツ 笑
①スープ
ガラを炙って、
鍋で1500ccの水に昆布と一緒に煮て、漉して、
醤油（大さじ4）、みりん（大さじ3）、塩（小さじ1/2)で味調整。
②香り油
ガラの一部とネギをサラダ油（大さじ3)で炒め、
食べる直前にふり掛けます。
③あと乗せのアマダイの切り身
下処理したぶつ切りを沸騰した①に浸し、ざっくりと火を通しておきます。
アマダイラーメン
丸いのは仙台麩
アマダイラーメン激ウマ❣️
前回10月のアマダイラーメンでは、みりんや塩は使わずにダシダに頼って手抜きしましたが、今回は時間があったので少しずつ味をみながらやってみました。
香り油で味がグッと美味く感じるようになりました。これは必要ですね。
また今回も、食べ過ぎ呑み過ぎてしまいました💦
おまけ
寝起き