暑い毎日…こんなのがおいしい
ナスのお浸しと皮の、きんぴら
いごねり
トビウオのすり身とユウガオの味噌汁
冷凍焼き餃子
解凍した昆布煮
住職の実家から
いごねりとすり身をいただきました
「すり身」は袋の角を切って熱湯に入れるだけで味噌汁はだし要らず
佐渡の「いごねり」は柏崎とは違ってロール状になっているのが特徴です。
端から細く切って薬味をのせ、醤油やポン酢で麺のようにツルッといただきます
この時期にはスーパー原信でも売ってる時があるので、是非召し上がってみてください！
さて、ナスですが…
ナス王国？新潟ではみなさん畑で丹精して育てた色んな種類、大きさのナスをいただきます。
それぞれに合う料理はありますが…
どんなナスでも新鮮なうちに一度に料理できる方法…
ピーラーで皮をむいて…
多めの塩を入れた湯に油をひと回し
「それぞれ」が柔らかくなるまで茹で、粗熱がとれたら冷蔵庫で保存…すると色々使えます
油を入れるとナスの皮の下のグリーンが鮮やかになり、日が経っても色がキレイです
ポン酢でも、めんつゆでも、ゴマだれでも…味噌汁や他の料理にもできます
そして…
皮はきんぴらが最高です！
炒めてめんつゆで味つけ…でOK
このきんぴらのためにナスの皮をむいてるようなもんです
それくらい皮をおいしくいただけます。
たっぷりないと…できない一品かもしれません