柏崎のごっつぉ（ごちそう）
わが家の『いりごこ』
季節の青菜を酒粕の和え衣で煎りつけた料理です
昔、冬場の出稼ぎで福島などの酒蔵に行く杜氏がいらして、（行通寺のご門徒さんにもいました！）酒粕を持ち帰ったのでこんな料理が作られたと言われています。
お寺のお斎(おとき)でもお出ししています
作り方を尋ねられるのでご紹介します
青菜（今はとう菜）は外葉をしごいて取り除きます。
柔らかな葉っぱなのでお味噌汁に使ってね
茎を多くして作ると色良く美味しいです
1cm弱の小口切りにして…
塩漬けしておきます。
浅漬けくらいの塩分
酒粕は刻んで出汁を加え、レンジで加熱すると扱いやすいです。
しっかりフツフツさせてから泡立器で混ぜれば楽々溶けます
味噌（白みそか色の薄いもの）と甘酒（または砂糖）で和え衣を作ります
塩分は少し薄めにしておきます
（菜っ葉の塩分が出てくるので…）
自家製甘酒はこんなときも使えます
塩漬けしたとう菜の水気をしっかりしぼります
鍋に和え衣ととう菜を入れて煎りつけていきます。
強火…中火で加熱します。
煎りすぎて色が悪くならないように、少し歯応えが残るくらいで味を見て、足りなければ塩と砂糖で調整…（ここはお好みで）
出汁で水分を調節したり、だしの素を加えると食べやすくなります。
あおいで素早く冷まし、色止め・柔らかくなりすぎないようにします。
塩漬け菜っ葉（おこうこ）を煎りつけるので「いりごこ」なんだと思います
ご飯やお粥、お酒の肴として昔は「丼鉢」でどーんと食卓に出ていましたが、最近はあまり作らなくなったのか…
お寺でお出しするととても喜ばれます
子どもはあまり好きではないので？
「お母ちゃんが作ってくれない」と言うご年輩のお話です
郷土のお料理は宝物…
伝えていきたいですね