この頃、よく仕入れます、あさりを使ったメニュー「あさりバター」
あさりとは、よく縁があるそーさん、とてつもなく好きな食材。
旬の時期は春と秋にあります。平らなあさりがよく身がつまってます。でも、殻が黒っぽいのはよろしくないです。
あさり調理の基本は、砂だしです。海水もしくは塩分濃度3.5%の塩水に、
今の時期は2～3時間浸しておきます。
この時暗くしておくと、よりベスト！
あさりの砂出しは、砂を出すだけでなく、取り込む海水がまた、アミノ酸になり、旨味に変わります。
ここまで、出来たら後は何でもイケます。
やはり定番になりますね。あさりの旨いだしと塩気にバターの風味の相性が…
たまりません！
暑くなってきたので、ビールで頂きたい。
パスタにしても、酒蒸しにしても、魚に合わせても、万能に使えるあさりはい～ですね。
今日も一日頑張ります、そーさんでした。