ペライユ・フェルミエ

Perail Fermier
ペライユ・フェルミエ

種類：自然の表皮

産地：フランス　ルエルグ地方

原料：羊乳（無殺菌乳）

形と重量：135ｇ

MG:50％

解説＆感想：
　昨日のデリス・デ・カバスとおなじ造り手さん（ドンブルさん一家）、もともとこの土地で食べられていた小型の羊乳製チーズ。ロックフォール村へのチーズ原料の供給の余りを使っていたとのこと、最近はAOCをとろうとするところだそうです。牧草がフレッシュな5～6月がおいしい時期、今回は新しかったせいか締まった感じ、やさしい塩味、クリーミーでオイリー、酸がやや強かったです、前回食べたときには、熟成して濃いクリームの様にねっとりとしてやさしくまろやかな味わいでした。

デリス・デ・カバス

羊乳チーズの第1回/5回

Delice des cabasses
デリス・デ・カバス

種類：フレッシュタイプ

産地：フランス　ルエルグ地方

原料：羊乳

形と重量：80ｇ

MG:50％

解説＆感想：

　
　「デリス」とは、”最高に美味なもの”という意味、濃厚でコクがあるなめらかで甘みの少ないチーズケーキみたいな感じ。（組織が柔らかく酸味少々）

　
　ベリー系にキルシュを加えたジャムでいただきました。ペッパー＆オリーブオイルでもおいしいとのこと。

夏に間に合う！日本酒で梅酒

本日の中日新聞を読んでると以下の記事がありました。

http://www.chunichi.co.jp/00/kur/20060612/ftu_____kur_____001.shtml

私は全く知らなかったんですが、最近、日本酒で漬ける方が増えてきましたので、酒税法違反をすることになりそうなお話を見つけたのでご注意を。

酒税法によると

　1.　漬け込むアルコールは20゜以上に限る。

2.　自家消費のみ製造を許される。

ということです、

　2は知ってたんですが、問題は1.です、普通に売っているアルコール度数15％程度の日本酒で梅酒を漬けると、「酒税法違反」になってしまうんです。

　なぜ、「酒税法違反」になってしまうのか？　調べてみました。

「アルコール度数が低いと2次発酵してアルコールが生成する可能性があるということです」

つまり密造の可能性があるため禁じられているらしいんです。

細かく調べると

・混和後にアルコール分1%以上の発酵があったものは課税されます。（酒税法施行令）
・漬け込みに使用してはいけないものも決められています。
（1）米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ、もしくはでんぷん、またはこれらのこうじ。
（2）ぶどう、山ぶどう
（3）アミノ酸、もしくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物、もしくはその塩類、有機酸もしくはその塩類、無機塩類、色素、香料または焼酎のかす。
これらをお酒に混和してはいけません。（酒税法施行規則）

ガリクソンの本音：

　そこまで厳密にしなくてもいいんじゃないかと思いますが、マナーとして世間に「普通の日本酒で梅酒を作りました」と公表しないほうが良いですかね？

　20％以上の日本酒の原酒で漬けるか、普通の日本酒にしょうちゅうを一定量添加したら適法です。