例えば肉豆腐である。よく居酒屋メニューにある、あの「肉豆腐」である。実はこの歳になるまで注文をしたことがなかった。なぜか、他にも食べたいものがいっぱいあったからだ。
長いあいだ、肉豆腐って、肉をすりつぶして豆腐みたいに固めたもの、言わば、テリーヌみたいなものだと思っていた。それが、出てきたのは豆腐と肉を煮込んだやつ。そのままやんかい。「肉豆腐」ではなく、「肉と豆腐」ではないか、これならばすき焼きのネギ、糸こん抜きみたいなものではないか？肉じゃがのネギ、糸こん抜き、豆腐トッピング？！
ところで、蕎麦屋で「ぬき」と言う食べ方があるのを知ってるだろうか？「天ぬき」と言えば「天ぷらそば」の麺をぬいたのを言う。「鴨ぬき」と言えば「鴨南」の麺をぬいたやつ。「天ぬき」なら普通に聞いたら、「天ぷらぬきのそば」イコール普通「かけそば」になると思うのだが・・・奥が深い。
関西では、麺ぬきを「吸い」と言う。「肉吸い」は肉うどんのうどん抜き、つまり肉の入った吸い物だ。これならだいたい意味は通じる。