我が家で収穫した梅で梅ジャム作り。
完熟梅で作りました
🍀完熟梅ジャム
甜菜糖を入れてたので
ちょっと色が暗めになりますが
フルーティーな香りのジャムに仕上がりました。＾＾
✽材料✽
完熟梅
甜菜糖 お好みの量（梅の果肉の40～７０％くらい）
煮沸消毒した瓶
＜我が家の作り方＞
完熟梅を用意する。
まだ青い部分がある場合
ザルに入れて日に当て追熟させる。
我が家の梅、追熟させましたが
まだ青い部分が残っていましたがそのまま使用しました。
完熟梅は青梅よりアクが少ないので
水に浸してアク抜きしなくても良いというレシピが多いですが
（梅のアクは青いものほど多く含まれているそうで
熟して黄色くなるにつれて少ないそうです）
我が家の梅は追熟させましたが
まだ青い部分があったので水につけてアク抜きしました。
アク抜きしたら水を捨ててザルにあげ
梅のなり口(ヘタの部分)を竹串や楊枝を使って取る。
我が家の梅はキズが入って茶色くなっている部分があるので
その部分は包丁で取りました。
酸に強いホーロー鍋やステンレス鍋などに
下処理した梅とお水を入れて中火にかけ一度茹でこぼす。
お鍋に茹でこぼした梅と新たにお水を入れて中火にかけ
白いアクが出てきたらそれを取りながら沸騰させないように煮てザルにあげる。
ザルにあげた梅をまたお鍋に入れて
新たにお水も入れて沸騰させずにアク取りしながら煮て
ザルにあげて冷ます。
茹でてアク抜きして冷ました梅は種と実に分ける。
お鍋に果肉と甜菜糖1/3を入れてよく混ぜて中火にかける。
煮たってきたら残りの甜菜糖1/3入れて
焦げ付かないように混ぜながら弱火で5分くらい煮る。
煮ている間アクが出れば取り除く。
残りの甜菜糖を入れて15分から20分くらい煮て仕上げ保存瓶に入れる。
大きい瓶１個、小さい瓶１個出来ました。
✽脂質✽
完熟梅の果肉(茹でて種を取ったもの)５６０g・・２．８g
甜菜糖２５０g・・ゼロ
完熟梅ジャム(６２０ｇ)の脂質は２．８g
１００gあたりの脂質は０．４５g
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仕上がった完熟梅ジャム、
酸味に弱い私はそのまま頂くと胃に堪えるのでマフィンに入れてみました。
🍀梅ジャム入りマフィン
爽やかな感じがするマフィンに仕上がりました。
ボウルに梅ジャムとお水を入れて泡だて器でよく混ぜる。
その中へふるったホットケーキミックスを入れて混ぜる。
混ぜ合わせた生地は
型紙を入れたシリコンカップに入れて
１７０℃オーブン余熱ありで２２分焼きました。
✽脂質✽
完熟梅ジャム２０g・・０．０９g
お水７０㏄
ホットケーキミックス１００g・・商品より１．２g
梅ジャム入りマフィン４個の脂質は１．３ｇ
１個あたりの脂質は０．３２５ｇ