茶碗蒸し作り。
🍀茶碗蒸し
茶碗蒸しは家族も好きなおかずです。
良い感じに仕上がりました。(＾＾)
皆、ゆり根入りの茶碗蒸しが好きなので今回もゆり根入りです。
家族用には鶏肉を入れましたが
私用にはゆり根、シメジの炊いたん、
茹でたほうれん草、茹でた花型人参・刻み人参を入れました。
＜我が家の作り方です＞
ゆり根の処理
洗ったゆり根
ゆり根についているおがくずを水で洗い
外側のりん片から1枚ずつはがす。
根元が見えてきたら根元を包丁で切りさらにりん片をはがす。
りん片に茶色い部分や汚れがあれば包丁で切るか削る。
バラバラにしたりん片を水で洗う。
だし汁は冷ましておく。
ほうれん草は茹でて水にさらして水けを切り食べやすい大きさに切る。
シメジは石づきを取りほぐして炊く。
人参は花型に型抜きし茹でておく。
型抜きした外側の部分も一緒に茹でて小さめに切って茶碗蒸しに入れました。
ボウルに卵を入れ溶きほぐし、
冷ましただし汁を少しずつ加えながら混ぜ、
みりん、お醤油、お塩、味の素で味付けして混ぜ
滑らかな仕上がりにするためにザルやこし器でこす。
器にゆり根、茹でて刻んだ人参、
シメジの炊いたん、茹でたほうれん草を入れ
卵液を注いで表面に泡があればスプーンで取り除く。
蒸気の上がった蒸し器に入れ蓋をし
我が家では中火で２～３分ほど蒸し
表面が白っぽくなれば花型人参をのせて
蓋を少しずらして弱火で２０分くらい蒸す。
蒸しあがったら竹串で刺すか
表面の具を少し押して透明な汁が出れば完成。
✽脂質✽
全卵２９０g・・２９．８７gなので３０gで計算
だし汁は卵の３倍の量で
だし汁+調味料合わせて卵の３倍の量にしています。
顆粒だし小さじ１+お水７５０㏄
みりん大さじ３
お醤油大さじ１
お塩少々
味の素少々
卵液の脂質は約３０g。
９個出来たので一人分の卵液の脂質は３．３３ｇ。
＜私用の具＞
ゆり根１３ｇ・・０．０１３ｇ
シメジ炊いたん４０ｇ・・０．２４ｇ
茹でたほうれん草４０ｇ・・０．２ｇ
花型人参と刻み人参合わせて１０ｇ・・０．０１ｇ
卵液１個分の脂質は３．３３ｇなので
茶碗蒸し１個の脂質は３．８ｇ
（茶碗蒸しの器は約２００㏄入る量です）