去年作ったブッシュドノエルの記事を元に
mimi母さんご家族の皆さんがブッシュドノエルを作られていました。
ありがとうございます。(＾＾)
私は生地にベーキングパウダーが入った、
卵黄・卵白粉不使用の天ぷら粉(100gあたり脂質1.4g)を使用しましたが
膵炎を患う子供さんの中には
脂質摂取量の関係で小麦粉より米粉を使用される方もいらっしゃるので
私も米粉(100gあたりの脂質0.9g)でロールケーキ作りに挑戦してみました。
🍀米粉でいちごロールケーキ
いつもは純ココアのチョコレートソースをコーティングしていましたが
今回はストロベリーパウダーと寒天を混ぜたものを
コーティングしてみました。
米粉でいちごロールケーキの脂質は０．５６３ｇ。
ふんわり仕上げるため
米粉にベーキングパウダーを混ぜて作りました。
米粉は小麦粉と比べると
グルテンフリーで弾力が少ない分
ふんわりやわらかく仕上がったように感じました。(＾＾)
卵白ロールケーキは
さつまいもとりんごの甘煮の量にもよりますが
直径、縦約６ｃｍ横約６．５㎝くらいです。
ほのかにいちごの香りと味がしました。
《卵白ロールケーキの材料》
卵白２個分(新鮮なもの)
甜菜糖 大さじ２
片栗粉 小さじ１/２
米粉(粒子の細かいもの) ３０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１/４(１ｇ)
《いちご味コーティングの材料》
ストロベリーパウダー 小さじ１/２(２g)(好みで調節)
甜菜糖 小さじ１(お好みの量で調節)
粉寒天小さじ１/２(１g)
お水 ４０㏄
スキムミルク４gはお水で溶いて４０㏄にする
赤い食紅少量
ロールケーキの型は
クッキングシートで縦17㎝×横20㎝に折り型を作りました。
作り方はこちらです。
《さつまいもとりんごの甘煮の材料》
皮なしさつまいも ２５０g
皮・種なしりんご １００g
甜菜糖 大さじ１(好みで調節)
お水 ２００㏄
🍀ロールケーキに巻くさつまいもとりんごの甘煮作り🍀
さつまいもは皮を剥き小さめに切って水にさらしてアク抜き。
りんごは皮を剥いて種を取り小さめに切っておく。
お鍋に水けを切ったさつまいもと、
りんご、お水、甜菜糖を入れて蓋をして中火にかけ
煮たってきたら弱火にして蓋をして15～20分くらい炊く。
途中、焦げ付かないように時々混ぜたり
マッシャーで潰したりしながら煮て仕上げました。
✽さつまいもとりんごの甘煮の脂質✽
皮なしさつまいも２５０ｇ・・０．５ｇ
皮なしりんご１００ｇ・・０．２g
甜菜糖 大さじ１/２・・ゼロ(甘さはお好みで調節)
お水 ２００㏄
出来上がり（４６０g）の脂質は０．７g。
１００gあたりの脂質は０．１５２g。
🍀卵白ロールケーキ作り🍀
＜下準備＞
卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルに米粉とベーキングパウダーを入れて
泡だて器で混ぜてから２回ふるっておく。
クッキングシートでロールケーキ型(縦１７㎝×横２０㎝)を作っておく。
折り方はこちらです。
オーブンは170℃で予熱開始。
メレンゲを作る。
冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで攪拌。
ある程度混ざったら甜菜糖を３回くらいに分けて入れ
その都度混ぜてツノが立つくらいのメレンゲを作る。
出来たメレンゲに
メレンゲの泡を潰さない効果のある片栗粉を入れて混ぜる。
ふるっておいた米粉とベーキングパウダーを
２～３回に分けて入れ、
メレンゲを潰さないようにヘラでさっくり混ぜる。
出来た生地はクッキングシートで作った型に入れ
ヘラなどで表面を平らにし
オーブン用の天板にのせて
１７０℃オーブン(予熱あり)で１１分焼きました。
出来たら取り出して
焼き縮みを防ぐために２０㎝くらいの所から２～３回落とし
縦横側面のクッキングシートをはがして
表面が乾かないようにラップを被せて冷ます。
(天板の上ではなく、違う場所で冷ます)
生地からクッキングシートを外し表面になる方を下にして
（巻き終わりの部分は斜めに切っておくと仕上がりがきれいです）
さつまいもとりんごの甘煮をのせて
(さつまいもとりんごの甘煮が冷めて固めになり塗りにくい時は
少しレンジで温めるとやわらかくなって塗りやすいです)
クッキングシートを使いながら巻いてロールケーキの形にした後、
ラップにくるんで巻き終わりを下にしてしばらく置いて形を馴染ませる
🍀いちごソース作り🍀
小鍋にストロベリーパウダー、甜菜糖、粉寒天を入れて泡だて器で混ぜ、
その中にお水を入れて混ぜ
最後にスキムミルクを溶いたお水を入れて混ぜる。
いつものように材料混ぜた後、弱火～中火にかけ、
混ぜながら煮溶かし沸いたら弱火にして３０秒ほど煮て火からおろすのですが
ストロベリーパウダーは熱を加えると退色するらしく
加熱していると色が上記の小鍋より薄くなったので
ほんの少し食紅を入れて色を付けし火を通して仕上げました。
＜使用したストロベリーパウダー＞
凍結乾燥させたイチゴを粉末状にしたもので
味見してみると結構甘酸っぱくて
私はいちごそのものにも弱く酸味にも弱いので小さじ１/２入れてみました。
いちごが大丈夫な方はもう少し量を増やすといちごの味や香りがしていいかも。
クッキングシートの上に形が馴染んだロールケーキを置く。
刷毛でいちごソースを塗る。
塗っている途中、小鍋の寒天液が固まりだしたら
再度弱火にかけ混ぜるとまた溶けるので仕上げていく。
寒天は常温で固まるのでコーティングが固まるまで、
そんなに時間はかからないかなと思います。
クッキングシートに落ちたいちごソースは
固まるとぺろんと剥がれるのでそのまま頂けます。
いちごの寒天液が固まったら８等分に切り分けました。
✽卵白でいちごロールケーキの脂質✽
卵白２個分(８２ｇありました)・・ゼロ
甜菜糖 大さじ２・・ゼロ
片栗粉 小さじ１/２・・０．００１５
米粉３０g・・０．２７g
ベーキングパウダー 小さじ1/4(１ｇ)
さつまいもとりんごの甘煮１７０g・・０．２５８g
＜いちごソース＞
ストロベリーパウダー小さじ1/2(２g)（量は好みで調節）・・商品表示より０．０１g
甜菜糖 小さじ１(好みで調節)・・ゼロ
粉寒天小さじ１/２(１g)・・ゼロ
お水４０㏄
スキムミル４gをお水で溶いて４０㏄・・商品表示より０．０３２g
食紅は微量なので計算に入れていません。
いちごソースの脂質は０．０４２ｇ。
ロールケーキには４/５くらい使用したので脂質は０．０３３６g
合わせると米粉でいちごロールケーキの脂質は０．５６３g。
８等分したので１切れあたりの脂質は０．０７g。
残ったいちごソース１/５くらいは
４枚にスライスしたタカキベーカリーさんのひとくちフランスに付けて
いちごフランスパンみたいにしました。
軽くトーストしたフランスパンに付けるとラスクみたいになるのかな？
✽脂質✽
タカキベーカリーひとくちフランス１個・・商品表示より０．３ｇ
いちごソース１/５・・０．００８４g
４等分したので１切れあたりの脂質は０．０７７g。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
🍀米粉でチョコ風ロールケーキ
純ココアの量はいつもの半分(小さじ１)にしてみました。
米粉でチョコレートロールケーキの脂質は０．９６ｇ。
ちなみに、いつもの純ココアの量(小さじ２)で
天ぷら粉を使用したロールケーキだと、
↓こんな感じです。
天ぷら粉でロールケーキの脂質は１．６６ｇ。
＜メレンゲを作る＞
冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで攪拌。
ある程度混ざったら甜菜糖を３回くらいに分けて入れ
その都度混ぜてツノが立つくらいのメレンゲを作る。
出来たメレンゲに
メレンゲの泡を潰さない効果のある片栗粉を入れて混ぜる。
ふるっておいた米粉とベーキングパウダーを
２～３回に分けて入れ、
メレンゲを潰さないようにヘラでさっくり混ぜる。
出来た生地はクッキングシートで作った型に入れ
ヘラなどで表面を平らにし
オーブン用の天板にのせて
１７０℃オーブン(予熱あり)で１１分焼きました。
出来たら取り出して
焼き縮みを防ぐために２０㎝くらいの所から２～３回落とし
縦横側面のクッキングシートをはがして
表面が乾かないようにラップを被せて冷ます。
(天板の上ではなく、違う場所で冷ます)
生地からクッキングシートを外し表面になる方を下にして
（巻き終わりの部分は斜めに切っておくと仕上がりがきれいです）
さつまいもとりんごの甘煮をのせて
(さつまいもとりんごの甘煮が冷めて固めになり塗りにくい時は
少しレンジで温めるとやわらかくなって塗りやすいです)
クッキングシートを使いながら巻いてロールケーキの形にした後、
ラップにくるんで巻き終わりを下にしてしばらく置いて形を馴染ませる。
生地の真ん中のところ凹んでる。(^-^;
小鍋に純ココアと甜菜糖、粉寒天を入れて泡だて器で混ぜ、
その中にお水を入れて混ぜ最後にスキムミルクを溶いたお水を入れて混ぜる。
混ぜたら弱火～中火にかけ
混ぜながら煮溶かし沸いたら弱火にして３０秒ほど煮て火からおろす。
クッキングシートの上に形が馴染んだロールケーキを置く。
刷毛でチョコソースを塗る。
塗っている途中、小鍋の寒天液が固まりだしたら
再度弱火にかけ混ぜるとまた溶けるので仕上げていく。
寒天は常温で固まるのでコーティングが固まるまで、
そんなに時間はかからないかなと思います。
クッキングシートに落ちたチョコソースは
固まるとぺろんと剥がれるのでそのまま頂けます。
チョコ寒天液が固まったら８等分に切り分けました。
卵白２個分(７７ｇありました)・・ゼロ
甜菜糖 大さじ２・・ゼロ
片栗粉 小さじ１/２・・０．００１５
米粉３０g・・０．２７g
ベーキングパウダー小さじ１/４(１g)・・商品表示よりゼロ
さつまいもとりんごの甘煮１７０g・・０．２５８g
＜チョコソース風＞
純ココア小さじ１(２g)・・商品表示より０．４８g
甜菜糖 小さじ１・・ゼロ(好みで調節)
粉寒天小さじ１/２(１g)・・ゼロ
お水４０㏄
スキムミル４gをお水で溶いて４０㏄・・商品表示より０．０３２g
チョコレートソースは大体４/５使用したので脂質は０．４g
チョコレートロールケーキの脂質は０．９３g
８等分したので１切れあたりの脂質は０．１１６g。
残ったチョコレートソース１/５くらいは
スライスしたひとくちフランスパンに塗って頂きました。
さつまいもとりんごの甘煮ものせてみました。
✽脂質✽
＜チョコフランスパン＞
タカキベーカリーひとくちフランス１個・・商品表示より０．３g
チョコソース１/５・・０．１０２g。
４枚にスライスしたので１枚あたりの脂質は０．１g
＜さつまいもとりんごの甘煮フランスパン＞
タカキベーカリーひとくちフランス１個・・商品表示より０．３g
さつまいもとりんごの甘煮２０g・・０．０３g
４枚にスライスしたので１枚当たりの脂質は０．０８２g。