前回は薄力粉でロールケーキを作りました。(＾＾)
メレンゲをしっかり立てたので
低脂肪でも、ふわっとした生地に仕上がりましたが
もう少し、軽い感じ・ふわっと感をだすために
薄力粉から生まれるグルテンの量を減らして
その代わりにコーンスターチをプラスして作ってみました。(＾＾)
●薄力粉とコーンスターチでロールケーキ
✽材料✽
・薄力粉 大さじ２(20g)
・コーンスターチ 大さじ１(10g)
・卵白Lサイズ2個分(大体76～80gくらい)
・甜菜糖 大さじ２
ボウルに薄力粉とコーンスターチを入れて
泡だて器で粉がサラサラになるように混ぜておく。
(我が家には粉をふるう器具がないのでその代わりの作業です)
ボウルに卵白を入れて
ハンドミキサーで攪拌しメレンゲを作る。
ある程度混ざったら甜菜糖を２～３回に分けて入れ混ぜながら
しっかりとしたメレンゲにする。(ツノがたつくらい）
出来上がったメレンゲの中に
薄力粉とコーンスターチを混ぜた粉を少し入れて
ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせ
その後残りの粉も入れて混ぜる。
(2～3回に分けて入れて混ぜる)
出来た生地をクッキングシートを敷いた天板に入れ
カードなどで表面を平らにしたら
オーブン用の天板にのせて
170℃のオーブン(予熱あり)で13分くらい焼いて
竹串を刺して付いてこなければ出来上がり。
生地が表面が乾かないようにサランラップなどをかけておく。
私はメレンゲ作っているあたりから
オーブンの予熱開始しています。
冷めたらクッキングシートを外して
巻き終わりの部分は斜めに切っておくと仕上がりがきれいです。
生地の上に好みのクリームやフルーツやジャムを置いて
クッキングシートを使いながら巻き
サランラップにくるんでしばらくなじませてから切り分けて出来上がり。(＾＾)
薄力粉だけで作ったロールケーキより
生地が軽めでふわっとしていましたよ。(＾＾)
グルテンの量で生地の感じが違いますね。
今回はカボチャクリームにしてみました。
お鍋に皮と種を取ったカボチャとお水適量を入れて
カボチャがやわらかくなるまで煮たらお湯を捨てて乾煎りしてマッシュして潰し
その中に甜菜糖大さじ１、ホットケーキミックス大さじ1.5
スキムミルク+お水＝150㏄を入れてブレンダーで攪拌して滑らかにする。
弱火で混ぜながら煮てとろみが付いたら出来上がり。
この時、水分が多かったので
ホットケーキミックスを入れてまとめましたが
ホットケーキミックスいれなくても
煮詰めるといいかなと思いました。
中に入れるクリームはスキムミルクで作ったクリームや
好みのジャム、脱水した無脂肪ヨーグルトでもいいかも
✽脂質✽
ロールケーキの生地
・薄力粉20gの脂質は商品表示より０．３２ｇ
・コーンスターチ１０ｇの脂質は商品表示より０．０７ｇ
・卵白の脂質は０ｇ
🍀ロールケーキの生地の脂質は０．３９ｇ
カボチャクリーム
・カボチャ(皮と種を取ったもの)１８０ｇの脂質は０．５４ｇ
・コープスキムミルク２ｇの脂質は商品表示より０．０６４ｇ
・ホットケーキミックス１５ｇの脂質は商品表示より０．２４ｇ
🍀カボチャクリーム全体(２９０ｇ)の脂質は０．８４４ｇで
１００ｇあたりの脂質は約０．３ｇ。
カボチャクリーム１２１ｇ使ったので脂質は０．３６３ｇ。
ロールケーキ全体の脂質は０．７５３ｇで
８切れに切ったので１切れあたりの脂質は約０．１ｇでした。
私的には薄力粉だけのロールケーキより
薄力粉+コーンスターチ生地の方が好きかな。＾＾
薄力粉とコーンスターチの比率を変えると
生地の仕上がりも違ってくるのかなと思いました。