当地のお野菜、食べて菜を使って白和え。
食べて菜の旬は過ぎたかな？と思っていたのですが
先日スーパーで見かけたので買ってみました。
食べて菜はさぬき菜と小松菜のかけ合わせです。
アクも苦みも少ないので食べやすいです。
私用には、さつまいもを入れてみました。＾＾
●食べて菜とさつまいもの白和え
✽我が家の作り方✽
①お豆腐の水切り。
絹ごし豆腐をキッチンペーペーで包み
それを、お皿にのせてレンジで1分半～くらいチンして加熱。
豆腐を包んでいたキッチンペーパーを外して(熱いので気を付けて)
ザルの上にのせ、お豆腐の上にお皿を置き、
重しに丼など重いものを置いて20分～30分くらい水切りする。
②食べて菜は茹でて水気をきり切っておく。
人参も茹でておく。
さつまいもはよく洗い水で濡らした新聞紙にくるんで
レンジ２００Wで8分～1５分くらい様子を見ながらチン。
この方法、ネットで見つけました。＾＾
レンジで簡単に蒸かし芋が出来ましたよ。
1本だけ作る時は便利ですね。＾＾
③白和えの和え衣を作る。
すり鉢に胡麻少々(好みで)を入れてすりこ木ですり
その中へ水切りしたお豆腐と砂糖、塩、味の素、
コクを出すために我が家では白みそ小さじ1を入れて
お豆腐を潰しながらよく混ぜる。
この時、少し濃い目に味付け。(茹で野菜に味を付けていないため)
④茹でた食べて菜・人参とレンジでチンしたさつまいもを
③で和えて出来上がり。
絹ごし豆腐を使うと和え衣がとても滑らかです。(＾＾)
さつまいも入り白和え、気に入ってます。＾＾
✽脂質✽
・やまみ絹ごし豆腐 320gあたりの脂質は商品成分表より８．９６ｇ
・食べて菜の成分表が見当たらないので小松菜で計算して
茹でた状態で１３５ｇでしたので０．１３５ｇ
・人参４０ｇの脂質は０．０４ｇ
・白ごま大さじ1/2(４ｇ)の脂質は商品成分表より２．３ｇ
・さぬき白みそ小さじ１は商品成分表より０．１ｇ
全体の脂質は１１．５７５ｇで
私の分は全体の1/7の量で、さつまいも３０ｇ入れたので約１．７ｇでした。
我が家は昔から白みそはイヅツかこんぴらの白みそで
100gあたりの脂質４．７ｇ(イヅツさん)でしたが
最近はさぬき白味噌１００ｇあたりの脂質１．８ｇを使っています。
こちらの方が軽い感じがして優しい味でした。
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●さつまいもで大学芋
白和えで使ったレンジでさつまいもの残りで作りました。
オリゴ糖と甜菜糖、お醤油少々で味付け。
大学芋好きの母、パクパク食べてましたよ。(^-^;
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●食べて菜の和え物
食べて菜も少し残ったので
鶏ムネハムの残りとだし醤油で和えものに。＾＾
