グリーンナッツオイルとキヌア醤油

ニック＠アルコイリスです。

先週末にかけて、福岡と佐賀と大分へ仕事で出ておりましたが、
佐賀の方で少し時間に余裕ができたので、旧知の丸秀醤油さんを
訪ねて参りました。


最近は、大豆や麦や米アレルギーの子供たちも増えているようですが、
そういうアレルギーの子供たちは、当然ながら、大豆や麦や米を原料
としている醤油や味噌も食べることができません。


日本人でありながら、日本伝統の発酵食品を食べることができないというのは、
さぞかしつらいことと思います。


丸秀醤油さんは、そういうアレルギーの子供たちのために、
南米はアンデス原産の「キヌア」という雑穀に着目し、
アレルギー対応の醤油や味噌を作っておられる、
大変にユニークな蔵元さんです。





ネットによると、キヌアについて、「ホウレンソウと同じアカザ科の一年草で、
原産地はチチカカ湖周辺、ペルー、ボリビア、エクアドル、チリ北部の
アンデス山系で栽培されていて、栽培の歴史は古く紀元前3000～5000年
まで遡り、アミノ酸の含有率が高く、味香りの風味も良い。」
とありました。


ラベル表示を見てみると、名称は「醤油調味料」とあり、
原材料名「キヌア、食塩」と書いてありました。


確かに、キヌア麹のキヌア醤油であることがわかります。


大豆も麦も米も使われていない醤油ですから、
大豆アレルギー、麦アレルギー、米アレルギーの
子供たちにとっては、とてもありがたく貴重な調味料
ということになります。





さて、肝心の「味」ですが、ティースプーンに醤油をとって、
テイスティングしてみました・・・
正直になところ、醤油としては「かなりしょっぱい」です。


お醤油特有のまろやかさやコクなどの味わいがあまり感じられず、
また、あのキヌアの香ばしい風味があるかといえば、
そういうこともなく・・・ひたすらに「しょっぱい」印象が残る感じです。


この独特のキヌア醤油にレモン果汁とグリーンナッツオイルを合わせて、
ドレッシングを作り、白菜と人参とセロリのサラダを頂いてみました。





キヌア醤油のとんがったしょっぱさを、グリーンナッツオイルが上手いこと、
適度にまろやかにしてくれて、結果“◎”です。


グリーンナッツオイルはオメガ３系ですから、
アレルギー体質の改善に役立ちますし、
一方、キヌア醤油もアレルギー対応食ですから、
機能性の上からは、両者共に相性が良さそうに見えています。


また、原産地はグリーンナッツは南米のアマゾンですし、
キヌアは同じく南米のアンデスですから、
ほぼ「同郷」として括ることができます。


実際にグリーンナッツオイルとキヌア醤油をブレンドし、
ドレッシングを作り、わかったことは、
風味の上からもお互い相性が良いということ。


アレルギーの方がおられるご家庭では、
もしかしたらもう既に試されているかもしれませんが、
キヌア醤油＋レモン＋グリーンナッツオイル＝ドレッシングは、
なかなかの美味であります。


自信を持ってお薦めできますので、
宜しくお願いします。


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