「あご出汁（だし）」の「あご」って何？

ラーメンなどでもよく耳にする「あご出汁」。言葉から連想されるように、あごから取った出汁のことです。ただ、「あご」自体は、あまり耳に馴染みのない言葉なので、意外と正体を知らない人も多いようです。「あご」は、トビウオです。トビウオがよく獲れる九州や山陰地方での呼び方が「あご」であることから、そのように呼ばれています。

なぜ「あご」と呼ばれるようになったのか。トビウオの中であごと呼ばれる種類は、どれなのか。大阪に本拠を置く「あご匠松井」のホームページ（http://www.agodasi.jp/）に詳しく記載されています。

■あごと呼ばれる理由など
http://www.agodasi.jp/question/

■トビウオの種類
http://www.agodasi.jp/column05/


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